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夏季食物如何保存

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-24
核心提示:夏天到了,人們?yōu)榱私o食物保鮮,常常是一買回來,就馬上放到冰箱里?赡绬幔洳⒉皇侨f能保鮮箱,有些食物放入冰箱,反而會提前衰老。 一般來說,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間

    夏天到了,人們?yōu)榱私o食物保鮮,常常是一買回來,就馬上放到冰箱里?赡绬,冰箱并不是“萬能保鮮箱”,有些食物放入冰箱,反而會提前“衰老”。

    一般來說,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間。關于夏季食物的保存問題,中國食品科學技術學會副理事長、食品安全問題專家孫穎教授提出了如下建議。

    ●擱置一天再放入冰箱的食物:白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過,這些果蔬剛買回來時,最好不要立即放入冰箱,因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,從而使殘毒無法分解。所以,以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。

    ●不宜在冰箱久存的食物:含水量較多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜,柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屜中,而且不宜久存。由于含水量較多,這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

    ●室溫保存的食物:香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲藏溫度是13℃~15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛;鹜纫膊灰死洳兀驗闀蛊渲械闹疚龀,導致火腿肉結塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內保存,否則會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

    對于西瓜,很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實,西瓜經(jīng)較長時間冷藏后,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失其口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外,冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃,導致消化不良、食欲減退等癥。所以,西瓜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來時較溫熱,不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏,冷藏時間在兩小時之內風味最佳。

 

 

 
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