在潮濕的春天里，喝上一碗春天湯是最舒服的了。
廣州人怕濕，咸濕、陰濕都濕濕碎，最麻煩是春天一到就濕氣重，讓你周身不舒坦，還好廣州人會調(diào)理，科學(xué)養(yǎng)人，不打針不吃藥，大家一起喝碗春天湯、煲粥、泡酒……也許這就是春天里最好的祛濕大法了。
濕到底是怎么回事？“食養(yǎng)坊”里賣藥膳的老板是廣州人，他告訴我，春天氣壓經(jīng)常偏低，呼吸不太舒暢，身體的氧氣供應(yīng)便不足，因而感到頭暈、疲倦、精神不振。缺氧也會導(dǎo)致血液流通受阻，四肢得不到血液的濡養(yǎng)，就會酸痛麻痹。此外，潮濕的空氣黏住毛孔，令水分無法經(jīng)毛孔散發(fā)，以致停留在體內(nèi)，令身體機(jī)能受濕阻以致呆滯。由于人體有七成是水分，若水的運(yùn)行停滯不順，身體便會處于“濕”的狀態(tài)，癥狀是四肢沉重、脾胃不和等諸多不適。
從大寒到驚蟄是一年里最寒冷的時期，在廣東則多在立春后至驚蟄前是最寒冷的日子，寒潮多襲、春雨連綿，人體常受風(fēng)寒之邪，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的患者此時痹痛更甚，所以要全民動員來祛濕。
剛來廣州時，常看見一些阿婆在街上撿木棉花，不解，一問方得知原來這木棉花用來煲湯和煮粥都有很好的祛濕功效，只是現(xiàn)在廣州空氣污染得厲害，不知那木棉花還能不能再用？
□老牌單品：祛濕十五章經(jīng)
祛濕類食物有促進(jìn)水濕排出的作用，宜于治療濕癥。
1.南瓜補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲。宜于脾虛食少腹脹，脾虛水飲停胃。
2.鯉魚利水消腫，下氣，通乳。宜于脾虛水停于胃，寒濕泄瀉。外感病者忌食。
3.茯苓利水滲濕，健脾補(bǔ)氣止瀉，寧心安神。宜于脾虛水停于胃，寒濕腹瀉。不宜與米醋同食。
4.薺菜清熱利水，涼血止血，平肝降壓。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉，血熱吐血、便血。
5.金針菜(黃花菜)清熱利濕，解毒，通乳。宜于濕熱胃痛，濕熱泄瀉。虛寒癥忌食。
6.萵苣清熱利尿，通乳。宜忌同金針菜同食。
7.冬瓜利水消痰，消熱解毒。宜于濕熱泄瀉。虛寒泄瀉者忌食。
8.鯽魚補(bǔ)脾利水。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉。不宜油炸，不宜與薺菜同食。
9.蠶豆清熱利濕，健脾澀精。宜于濕熱泄瀉。氣滯腹脹者忌食。
10.赤小豆利水除濕，通乳，解毒排膿。宜于濕熱泄瀉。
11.莜麥補(bǔ)氣益力，除濕止瀉。宜于脾虛泄瀉，濕盛泄瀉。不易消化，不宜多食；虛寒癥忌食。 12.薏苡仁(薏米)健脾利濕，清熱排膿。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。
13.玉米補(bǔ)中健胃，除濕利水。宜于脾虛泄瀉，濕熱泄瀉。
14.砂仁化濕行氣，溫中止泄，安胎。宜于氣滯濕阻，食欲不振，惡心嘔吐，胃腹脹痛，寒濕泄瀉。不宜久煮。
15.白豆蔻化濕行氣，溫中止嘔，健胃消滯，解酒。宜于氣滯濕阻，胃脹腹痛，食欲不振，嘔吐。熱癥、陰虛癥忌食，不宜久煮。
□另類門派祛濕香辣口味蛇
主料：活蛇2條(重約1500克)。
調(diào)料：色拉油75克，鹽適量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒醬50克，蠔油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少許，姜米、蔥花各25克，蒜茸50克。
制法：
1.蛇經(jīng)初加工，去皮，斬成8厘米長的段，待用。
2.鍋放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蠔油、辣醬、腐乳略炒，放蛇段炒香，調(diào)正味。
3.將蛇置于小火上，煨熟約七成爛，淋香油，撒蔥花即成。
特點(diǎn)：香辣鮮濃，風(fēng)味獨(dú)特。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克，糖類43克，熱能2168.2千卡。
說明：此菜能祛濕通經(jīng)，對風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。
□刨根問底
為什么這么濕？
怎樣才知道你有沒有“濕”呢？一個人若“濕重”，表現(xiàn)為倦怠、手重腳重、食欲下降，嚴(yán)重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。中醫(yī)認(rèn)為形成濕底的原因，主要可分為外在和內(nèi)在兩大類：
1.外濕
以中醫(yī)的角度來看。外在環(huán)境對身體有一定的影響，如曾涉水、淋雨、居住環(huán)境潮濕，都有可能形成濕底。
2.內(nèi)濕
可能由于脾臟欠佳，容易水濕內(nèi)生，也可能關(guān)乎飲食習(xí)慣，常吃濕熱的食物，例如芒果、柿子、香蕉、菠蘿、蝦、蟹等，都會形成內(nèi)濕。
□古方之道
春夏先養(yǎng)陽
春季，《內(nèi)經(jīng)》謂之“發(fā)陳”之季。陽氣初生，氣溫轉(zhuǎn)暖，萬物生長，百廢待興。人與自然息息相應(yīng)，少陽之氣亦春生，故飲食當(dāng)固護(hù)初生之陽氣，補(bǔ)益藥膳的應(yīng)用原則是補(bǔ)肝為主。
在飲食方面，首先要貫徹《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽氣的食物。
唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是當(dāng)春天來臨之時，人們要少吃帶酸味的食物，而要多吃些帶甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。
□住家斗濕 招招都祛濕
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾去濕，舒筋活絡(luò)。
主材料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。
做法：
1、雞腳在入湯前要先“飛水”(在滾水里過一次)。
2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進(jìn)燉盅或者瓦煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
要點(diǎn)：雞腳最好選購瘦細(xì)的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因?yàn)樵摐〉氖请u腳骨的營養(yǎng)和濃味。
桑杏燉豬肺
功效：解感冒、潤肺、止咳。
主材料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。
做法：
1、豬肺買回來后要先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復(fù)幾次，直到洗凈為止。 2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進(jìn)燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
要點(diǎn)：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色一般是充了血的豬肺，燉出來會發(fā)黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。
