宋代詩(shī)人蘇軾"斷覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。"把春韭描寫(xiě)得淋漓盡致。春季氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣。韭菜性溫，最宜人體陽(yáng)氣。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)："韭……乃肝之菜也。"所謂肝之菜，就是說(shuō)韭菜對(duì)肝功能有益。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季與人體五臟之一的肝臟相應(yīng)。春季人體肝氣易偏旺，從而侵犯脾胃的消化功能，春季常吃韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣。

    民間用韭菜治病的方法很多，下面介紹幾種韭菜食法：

    韭菜粥： 鮮韭菜50克或韭菜籽10克(研細(xì)末)，粳米100克，細(xì)鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時(shí)加入韭菜(洗凈切斷)或韭菜籽末、細(xì)鹽，稍煮片刻即成。功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，固精止遺，健脾暖胃。

    韭菜炒雞蛋： 新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只(去殼)，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能溫中養(yǎng)血，溫腎暖腰膝。

    韭菜炒鮮蝦： 韭菜150克，鮮蝦250克(去殼)，炒熟佐餐。功能補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿。本品燥熱助火，體壯陽(yáng)盛者忌食。

    韭姜牛奶： 韭菜250克，生姜25克，洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內(nèi)，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱頓飲。功能溫中下氣，和胃止嘔。

    但是，由于韭菜不易消化，故一次不應(yīng)吃得太多。一般來(lái)說(shuō)，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。