黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。
   毒性：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能徹底破壞，如進(jìn)食則對胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
   中毒表現(xiàn)：一般在食后1個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉。一般在數(shù)小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。
   緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。
   中毒預(yù)防：干炒黃豆不能完全破壞毒素，所以干炒黃豆不能多食；未煮透的豆?jié){中含有毒素。煮豆?jié){起泡沫時(shí)，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。