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菜豆中毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14
核心提示:又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對(duì)人體有害成分,人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。 毒性:有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細(xì)胞凝集素。放置過久的菜豆可產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用,還可引起消
    又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對(duì)人體有害成分,人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
    毒性:有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細(xì)胞凝集素。放置過久的菜豆可產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用,還可引起消化道出血性炎癥,并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。亞硝酸鹽可形成高鐵血紅蛋白血癥。  
    中毒表現(xiàn):進(jìn)食不熟的菜豆后數(shù)分鐘至2~4小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹,水樣便等,重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、四肢麻木、心慌、胸悶、嘔血等癥狀,少數(shù)可發(fā)生溶血性貧血。
    緊急處理:立即手法或藥物催吐,催吐后口服活性炭50克。出現(xiàn)嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴(yán)重癥狀時(shí)要及時(shí)到醫(yī)院就診。經(jīng)恰當(dāng)?shù)奶幚砗蠖嘣?~3天內(nèi)恢復(fù)。
    中毒預(yù)防:皂素在100℃,經(jīng)30分鐘毒性消失。不要進(jìn)食放置過久的菜豆,烹制前要洗凈,最好能夠在水中浸泡15分鐘;菜豆烹調(diào)至無原有的生綠色和生豆味即可。
 
 

 

 
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