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如何鑒別巧克力

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-13
核心提示:市場上巧克力種類很多,琳瑯滿目,有進(jìn)口的,有國產(chǎn)的,價格差異很大,品質(zhì)不一。 鑒別巧克力主要看色、香、味。所謂色,即巧克力表面一定要光滑細(xì)膩,用手掰開,又硬又脆,任何一個剖面都是均一的,細(xì)密的。質(zhì)次的巧克力表面粗糙、發(fā)白,甚至布滿蜂窩狀小孔,結(jié)構(gòu)疏松

    市場上巧克力種類很多,琳瑯滿目,有進(jìn)口的,有國產(chǎn)的,價格差異很大,品質(zhì)不一。

    鑒別巧克力主要看色、香、味。所謂色,即巧克力表面一定要光滑細(xì)膩,用手掰開,又硬又脆,任何一個剖面都是均一的,細(xì)密的。質(zhì)次的巧克力表面粗糙、發(fā)白,甚至布滿蜂窩狀小孔,結(jié)構(gòu)疏松。所謂香,打開巧克力的包裝,即可聞到濃濃香味。這種香,是可可特有的香,而不是怪味、異味。所謂味,主要看巧克力中純可可脂的含量,巧克力含在嘴里,一會兒變成了細(xì)滑的液體,那種滋味,妙不可言。有的消費者反映,有些巧克力吃在嘴里,味同嚼蠟,難以下咽,這是什么道理呢?這是因為,優(yōu)質(zhì)巧克力,它采用的是天然可可豆中提練出的純可可脂,它的溶點與人體體溫相近,因此含在嘴里感覺特別好,而市場上有些廠家為了降低成本,用價格低廉的代可可脂取代純可可脂,由于代可可脂的溶點很往往高于人體體溫,常常出現(xiàn)“不溶在口”的現(xiàn)象,令人很不舒服。國外對巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),歐共體規(guī)定巧克力脂肪中純可可脂的含量在95%以上,才能叫巧克力。因此消費者在選購時,要特別注意標(biāo)簽中注明的可可脂含量。目前市場上熱銷的申豐黑巧克力,內(nèi)含100%純可可脂,品味自然與眾不同。

    此外,消費者在挑選巧克力時,還要注意品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、外包裝等。
編輯:foodadmin

 
關(guān)鍵詞: 巧克力

 

 
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