世界各國的科學家對脂肪和脂肪酸在人體內的生理功能進行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織——世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多數(shù)國家的營養(yǎng)權威機構也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權威機構——中國營養(yǎng)學會于2000年10月在新的DRI標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸＜10%，單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%。1﹕1﹕1這個比例中的的第三個1是指多不飽和脂肪酸，它是由Omega-6脂肪酸（包括亞油酸、花生四烯酸）和Omega-3脂肪酸（包括α-亞麻酸、EPA、DHA）兩大系列組成，各權威機構對Omega-6與Omega-3的比值也作了建議，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議為：（5～10）﹕1，中國營養(yǎng)學會在DRI標準的建議為（4～6）﹕1 。

　　這也就是說人體從食物中獲取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的標準，則人體能夠保證在脂肪方面的營養(yǎng)平衡，就不容易產(chǎn)生因某種脂肪酸過量或不足而導致的各種各樣的疾病。人體也就有足夠的原料來合成各種人體所需要的物質，如用亞油酸合成AA（花生四烯酸），用α-亞麻酸合成DHA（腦黃金）等等。也可以更有效地吸收脂溶性維生素，對肝臟、視力、皮膚都非常重要;并有助于降低膽固醇，使血流暢通；脂肪酸平衡對于防治高血壓、肥胖癥、糖尿病等各種疾病也均有益處。