糖類又稱碳水化合物,是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一,主要由碳、氫、氧等元素組成。
根據(jù)單糖的聚合度,碳水化合物一般可分為以下三類:
① 單糖 即不能被水解的簡(jiǎn)單碳水化合物;
② 寡糖(低聚糖) 單糖聚合度≤10的復(fù)合碳水化合物;
③ 多糖(高聚糖) 單糖聚合度>10的復(fù)合碳水化合物。
單糖在自然界中很少以游離狀態(tài)存在,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上比較重要的有戊糖(五碳糖)和己糖(六碳糖)。己糖中最有營(yíng)養(yǎng)意義的是葡萄糖、果糖合半乳糖。
雙糖的主要代表是:蔗糖、異構(gòu)蔗糖、麥芽糖、乳糖、異構(gòu)乳糖。
多糖是許多單糖分子的殘基構(gòu)成的大分子化合物,主要包括:淀粉、糊精、糖元、纖維素、果膠等。