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在肉制品中使用“香精”的幾項(xiàng)基本方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-09
核心提示:香精的用量要適當(dāng) 同一種香型的肉味香精,因生產(chǎn)廠家的不同,其風(fēng)格、香氣強(qiáng)弱,也不相同。因此,肉制品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要增加或減少香精的添加量。另外,生產(chǎn)企業(yè)還要根據(jù)不同消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣而調(diào)整產(chǎn)品配方,如東北地區(qū)偏重于頭香濃,口感較咸的產(chǎn)品;南方地

香精的用量要適當(dāng)

同一種香型的肉味香精,因生產(chǎn)廠家的不同,其風(fēng)格、香氣強(qiáng)弱,也不相同。因此,肉制品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要增加或減少香精的添加量。另外,生產(chǎn)企業(yè)還要根據(jù)不同消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣而調(diào)整產(chǎn)品配方,如東北地區(qū)偏重于頭香濃,口感較咸的產(chǎn)品;南方地區(qū)則喜歡清淡、柔和的產(chǎn)品。通常在確定配方時(shí)先進(jìn)行小樣試驗(yàn)以確定某型號(hào)香精的用量比例。
巧妙搭配香精和香辛料

香精在肉制品中起增添風(fēng)味、改善肉感的作用;而香辛料則有抑腥除臭、矯正味道的功效。若二者搭配合理,使用得當(dāng)?shù)脑挘瑒t可使產(chǎn)品風(fēng)味更突出,香氣更誘人。如果搭配不當(dāng),某種辛味料量太多,則會(huì)喧賓奪主,聞到、嘗到的只是香辛料的味道,使產(chǎn)品加香起不到應(yīng)用的效果,但這需要肉類(lèi)加工者在生產(chǎn)過(guò)程中不斷摸索和總結(jié)。
不同類(lèi)型香精的混合使用

現(xiàn)在不少?gòu)S家為迎合消費(fèi)者的口味,突出自己產(chǎn)品的風(fēng)格和特色,有意識(shí)地將不同類(lèi)型的香精按比例混合添加到肉制品中,從而得到意想不到的效果。這種添加方法也是一種創(chuàng)新,但也應(yīng)注意不能盲目地胡亂添加,而應(yīng)分清主次,按適當(dāng)比例調(diào)整后才能達(dá)到理想的效果。

 

 

 
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