一、話說(shuō)“糖精”。
2000年初，美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)一位記者打來(lái)電話，詢問(wèn)有關(guān)我國(guó)南方甘蔗遭受霜凍災(zāi)害的情況，當(dāng)談到糖精對(duì)食糖消費(fèi)的影響時(shí)，對(duì)方表示從未聽說(shuō)過(guò)“糖精”這個(gè)詞，并詢問(wèn)“糖精是不是從糖中提煉出來(lái)的‘精華’”；可見了解糖精的人并不多。
糖精的化學(xué)名稱為鄰苯甲�；酋啺罚袌�(chǎng)上銷售的糖精是易溶性的鄰苯甲�；酋啺返拟c鹽，簡(jiǎn)稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～500倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，當(dāng)濃度高了以后反而會(huì)出現(xiàn)苦味。
糖精鈉是有機(jī)化學(xué)合成產(chǎn)品，是在味覺(jué)上能引起人們甜的感覺(jué)的化學(xué)合成添加劑而不是食品，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；相反、當(dāng)食用較多糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據(jù)國(guó)外資料記載，在1997年加拿大的一項(xiàng)多代大鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)攝入大量的糖精鈉可以導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食品中使用糖精時(shí)，必須要在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對(duì)健康有害；本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精”的警示。
由于食用糖精鈉對(duì)人體健康有害無(wú)益，所以在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，都嚴(yán)格控制糖精在食品中的使用量，一般為不超過(guò)消費(fèi)食糖總量的5%（按甜度計(jì)）。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，甲苯易揮發(fā)，易燃、易爆，大量吸入人體后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重危害人體健康；氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對(duì)人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過(guò)程所產(chǎn)生的中間體，對(duì)人體健康也有危害，如果治理不好，管理不嚴(yán)，糖精生產(chǎn)會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境，危害工人和周圍居民的健康。
從一些中小型糖精廠私自流入市場(chǎng)的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)控制不嚴(yán)等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質(zhì)，它們?cè)谌梭w中長(zhǎng)期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。
一些企業(yè)為了追逐利潤(rùn)，在飲料和加工食品中超限量、超范圍使用糖精鈉，以糖精假冒蔗糖，在食品和飲料標(biāo)簽上不注明含有糖精及其含量，使消費(fèi)者在不知情的情況下吃了大量糖精，還誤以為是吃了蔗糖，損害了消費(fèi)者的健康，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
以糖精假冒食糖的情況在我國(guó)廣大的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)尤為嚴(yán)重。
特別值得注意的是，一些廉價(jià)小食品和飲品，很容易吸引學(xué)齡前兒童和中小學(xué)生購(gòu)買，長(zhǎng)期食用會(huì)引起兒童、青少年?duì)I養(yǎng)不良，產(chǎn)生厭食行為，干擾兒童、青少年從正常膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)兒童、青少年身體的成長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。
二、所謂“蛋白糖”。
一個(gè)時(shí)期以來(lái)，一些經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)，為迎合消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)的心理，把含有某種氨基酸成份的化學(xué)合成甜味劑叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精為主要成份的復(fù)配化學(xué)合成甜味劑也命名為“某氏蛋白糖”，使一些不明真像的消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
要講明白“蛋白糖”還得從蛋白質(zhì)說(shuō)起。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命活動(dòng)的載體；人體的各種細(xì)胞、組織皆由細(xì)胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)則是細(xì)胞的主要成份。
蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，它的基本單位是氨基酸，共有20種，其中有些可以在人體內(nèi)合成，有些可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)，有些則不能在人體內(nèi)合成、或合成速度不能滿足人體生理需要，而必須從食物中獲得，稱為“必須氨基酸”，包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸、組氨酸。
不論必須或非必須氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，他們?cè)诤铣扇梭w蛋白質(zhì)時(shí)，有一定的比例關(guān)系；人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后，其各種氨基酸含量組成愈接近組成人體蛋白質(zhì)的需要比例，利用率就愈高；反之，當(dāng)某種氨基酸不足時(shí)就要影響所有氨基酸的利用率（類似化學(xué)平衡反應(yīng)）；但當(dāng)某一氨基酸過(guò)剩時(shí)，機(jī)體就要把它轉(zhuǎn)化為能量釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)，轉(zhuǎn)化過(guò)程要增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利；這是為什么強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的道理。
平衡膳食有兩條原則：
一是，食物品種要多樣化，要葷素塔配，米、面、豆、畜、禽、魚、蛋、奶互相搭配吃。
二是，不偏食、貪食、厭食，各種營(yíng)養(yǎng)必須同時(shí)到位，這樣才能發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用。
由此得出的看法是：
1、氨基酸并不等于蛋白質(zhì)；“蛋白糖”名稱失實(shí)。
2、把某種氨基酸當(dāng)飲料喝，如飲用過(guò)量，對(duì)健康有害無(wú)益。
3、糖精等化學(xué)合成甜味劑與蛋白質(zhì)更是風(fēng)、馬、牛毫不相關(guān)。
4、講求營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵是“平衡膳食”，不貪食、厭食、偏食；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與不足均屬營(yíng)養(yǎng)不良；靠吃補(bǔ)品加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和靠節(jié)食減肥均非上策。
2000年初，美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)一位記者打來(lái)電話，詢問(wèn)有關(guān)我國(guó)南方甘蔗遭受霜凍災(zāi)害的情況，當(dāng)談到糖精對(duì)食糖消費(fèi)的影響時(shí)，對(duì)方表示從未聽說(shuō)過(guò)“糖精”這個(gè)詞，并詢問(wèn)“糖精是不是從糖中提煉出來(lái)的‘精華’”；可見了解糖精的人并不多。
糖精的化學(xué)名稱為鄰苯甲�；酋啺罚袌�(chǎng)上銷售的糖精是易溶性的鄰苯甲�；酋啺返拟c鹽，簡(jiǎn)稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～500倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，當(dāng)濃度高了以后反而會(huì)出現(xiàn)苦味。
糖精鈉是有機(jī)化學(xué)合成產(chǎn)品，是在味覺(jué)上能引起人們甜的感覺(jué)的化學(xué)合成添加劑而不是食品，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；相反、當(dāng)食用較多糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據(jù)國(guó)外資料記載，在1997年加拿大的一項(xiàng)多代大鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)攝入大量的糖精鈉可以導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食品中使用糖精時(shí)，必須要在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對(duì)健康有害；本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精”的警示。
由于食用糖精鈉對(duì)人體健康有害無(wú)益，所以在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，都嚴(yán)格控制糖精在食品中的使用量，一般為不超過(guò)消費(fèi)食糖總量的5%（按甜度計(jì)）。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，甲苯易揮發(fā)，易燃、易爆，大量吸入人體后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重危害人體健康；氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對(duì)人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過(guò)程所產(chǎn)生的中間體，對(duì)人體健康也有危害，如果治理不好，管理不嚴(yán)，糖精生產(chǎn)會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境，危害工人和周圍居民的健康。
從一些中小型糖精廠私自流入市場(chǎng)的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)控制不嚴(yán)等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質(zhì)，它們?cè)谌梭w中長(zhǎng)期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。
一些企業(yè)為了追逐利潤(rùn)，在飲料和加工食品中超限量、超范圍使用糖精鈉，以糖精假冒蔗糖，在食品和飲料標(biāo)簽上不注明含有糖精及其含量，使消費(fèi)者在不知情的情況下吃了大量糖精，還誤以為是吃了蔗糖，損害了消費(fèi)者的健康，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
以糖精假冒食糖的情況在我國(guó)廣大的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)尤為嚴(yán)重。
特別值得注意的是，一些廉價(jià)小食品和飲品，很容易吸引學(xué)齡前兒童和中小學(xué)生購(gòu)買，長(zhǎng)期食用會(huì)引起兒童、青少年?duì)I養(yǎng)不良，產(chǎn)生厭食行為，干擾兒童、青少年從正常膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)兒童、青少年身體的成長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。
二、所謂“蛋白糖”。
一個(gè)時(shí)期以來(lái)，一些經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)，為迎合消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)的心理，把含有某種氨基酸成份的化學(xué)合成甜味劑叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精為主要成份的復(fù)配化學(xué)合成甜味劑也命名為“某氏蛋白糖”，使一些不明真像的消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
要講明白“蛋白糖”還得從蛋白質(zhì)說(shuō)起。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命活動(dòng)的載體；人體的各種細(xì)胞、組織皆由細(xì)胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)則是細(xì)胞的主要成份。
蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，它的基本單位是氨基酸，共有20種，其中有些可以在人體內(nèi)合成，有些可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)，有些則不能在人體內(nèi)合成、或合成速度不能滿足人體生理需要，而必須從食物中獲得，稱為“必須氨基酸”，包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸、組氨酸。
不論必須或非必須氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，他們?cè)诤铣扇梭w蛋白質(zhì)時(shí)，有一定的比例關(guān)系；人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后，其各種氨基酸含量組成愈接近組成人體蛋白質(zhì)的需要比例，利用率就愈高；反之，當(dāng)某種氨基酸不足時(shí)就要影響所有氨基酸的利用率（類似化學(xué)平衡反應(yīng)）；但當(dāng)某一氨基酸過(guò)剩時(shí)，機(jī)體就要把它轉(zhuǎn)化為能量釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)，轉(zhuǎn)化過(guò)程要增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利；這是為什么強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的道理。
平衡膳食有兩條原則：
一是，食物品種要多樣化，要葷素塔配，米、面、豆、畜、禽、魚、蛋、奶互相搭配吃。
二是，不偏食、貪食、厭食，各種營(yíng)養(yǎng)必須同時(shí)到位，這樣才能發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用。
由此得出的看法是：
1、氨基酸并不等于蛋白質(zhì)；“蛋白糖”名稱失實(shí)。
2、把某種氨基酸當(dāng)飲料喝，如飲用過(guò)量，對(duì)健康有害無(wú)益。
3、糖精等化學(xué)合成甜味劑與蛋白質(zhì)更是風(fēng)、馬、牛毫不相關(guān)。
4、講求營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵是“平衡膳食”，不貪食、厭食、偏食；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與不足均屬營(yíng)養(yǎng)不良；靠吃補(bǔ)品加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和靠節(jié)食減肥均非上策。