獸藥和飼料添加劑的使用在防治畜禽疾病和促進(jìn)生長(zhǎng)方面有較大的作用,在保障畜禽業(yè)發(fā)展,促進(jìn)畜禽業(yè)的高度集約化生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)但是,動(dòng)物在使用獸藥和飼料添加劑后,獸藥及飼料添加劑的原形或其代謝產(chǎn)物,一部分可能蓄積、儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或食用產(chǎn)品中,即獸藥、飼料添加劑在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品中殘留,并通過(guò)畜產(chǎn)品直接危害人體健康;另一部分以糞、尿形式排出體外,進(jìn)入生態(tài)環(huán)境,在生態(tài)環(huán)境中殘留,在植物、動(dòng)物體內(nèi)富集,通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi),對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生間接影響。為了促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,維護(hù)人體健康,了解獸藥和飼料添加劑殘留對(duì)人體健康的具體危害,尋找合適的解決途徑,在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)水平不斷飛速發(fā)展的今天,將變得越來(lái)越迫切和重要。

1 獸藥和飼料添加劑殘留對(duì)消費(fèi)者的直接毒性作用飼料添加劑使用時(shí),一般濃度很低,加上食用量有限,大多數(shù)并不能引起毒害作用,但也有少數(shù)由于吃了含有藥物殘留的組織而發(fā)生急、慢性中毒的現(xiàn)象。許多獸藥都有一定的毒害性,如果長(zhǎng)期食用含有這些成分的動(dòng)物產(chǎn)品就可能產(chǎn)生慢性毒害作用,影響人體健康。對(duì)消費(fèi)者直接危害較多的主要有:激素類(lèi)飼料添加劑、微量元素飼料添加劑和抗生素類(lèi)獸藥。
1.1 激素類(lèi)殘留的直接毒害作用 激素類(lèi)飼料添加劑,如性激素、生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素、興奮劑等,都能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、提高日增重、消除性臭,但是同時(shí)污染動(dòng)物。激素在動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留,可使人產(chǎn)生急、慢性中毒,致癌作用和激素樣作用。興奮劑如鹽酸克倫特羅(瘦肉精),曾一度廣泛應(yīng)用于動(dòng)物養(yǎng)殖,以提高動(dòng)物的瘦肉率,該物質(zhì)藥性強(qiáng),化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難分解、難溶化,極易在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留,再加上一般烹調(diào)不能使其失活,人食用含有大量"瘦肉精"的動(dòng)物產(chǎn)品后,會(huì)出現(xiàn)心動(dòng)過(guò)速、血壓升高、肌肉震顫、心悸、惡心、頭痛和神經(jīng)過(guò)敏等神經(jīng)中樞中毒失控現(xiàn)象,嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐、昏厥,尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險(xiǎn)性更大。如2002年4月廣東遂溪縣發(fā)生一起"瘦肉精"中毒事故,造成31人出現(xiàn)中毒癥狀。這31人是在吃了私宰的豬肉和豬內(nèi)臟50~150g,30min后即出現(xiàn)心悸、心跳加速、頭痛、頭暈眼花、四肢發(fā)麻、無(wú)力等中毒癥狀。經(jīng)檢驗(yàn),此豬肉中含"瘦肉精"竟高達(dá)2.8mg"kg。據(jù)文獻(xiàn)記載,當(dāng)人吃了含"瘦肉精"20Lg的肉品,即可引起中毒。20世紀(jì)70年代,許多國(guó)家均將雌激素或同化激素用作促生長(zhǎng)劑,現(xiàn)已發(fā)生其具有致癌作用,禁止作為促生長(zhǎng)劑。激素類(lèi)殘留的動(dòng)物產(chǎn)品,還會(huì)干擾人的激素功能,對(duì)人體產(chǎn)生激素樣作用。研究表明,長(zhǎng)期食用動(dòng)物食品中的殘留激素,能使男性雌化。醫(yī)學(xué)界已證實(shí),目前青少年性早熟也與畜禽食品中的激素殘留有關(guān)。
1.2 微量元素殘留的直接毒害作用 微量元素在保證動(dòng)物機(jī)體健康生長(zhǎng)和高效生產(chǎn)方面起著十分重要的作用,但是高劑量微量元素一方面可造成環(huán)境污染,對(duì)飼料生產(chǎn)者造成直接危害;另一方面,可在畜禽產(chǎn)品中殘留,也可直接危害人體健康。飼料生產(chǎn)人員長(zhǎng)期接觸砷后,可發(fā)生皮膚損害以至產(chǎn)生皮膚癌,少數(shù)工人還可繼發(fā)肺癌。吸入大量氧化鋅粉塵后,可引起鋅中毒,一般吸入40mg鋅即可發(fā)作吸入80mg以后明顯發(fā)作。高銅可造成動(dòng)物肝臟銅蓄積,從而使其食用價(jià)值下降,甚至對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。急性銅中毒可引起胃腸道黏膜刺激癥狀,惡心、嘔吐、腹瀉,甚至溶血性貧血,肝功能衰竭,腎功能衰竭,休克、昏迷或死亡。慢性攝入銅過(guò)高,可引起兒童肝硬化。高鋅和有機(jī)砷在動(dòng)物體內(nèi)殘留雖較少,但也影響畜禽產(chǎn)品的安全性。
1.3 獸藥殘留的直接毒害作用
1.3.1 對(duì)人類(lèi)胃腸道微生物的影響 國(guó)內(nèi)外近年許多研究認(rèn)為,有抗菌性藥物添加劑殘留的動(dòng)物產(chǎn)品,可以對(duì)人類(lèi)腸道的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,部分敏感菌受抑制或被殺死,使得正常的微生物環(huán)境遭到破壞,有些條件性致病菌(如大腸桿菌等)可能大量繁殖,或易使體外病原菌侵入,損害人類(lèi)健康。
1.3.2 造成人類(lèi)病原菌耐藥性的增加 使用含抗生素等抗菌藥物的飼料添加劑后,抗菌藥物在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留可能使人類(lèi)的病原菌長(zhǎng)期接觸這些低濃度的藥物,從而產(chǎn)生耐藥性。1997年10月首次"抗生素應(yīng)用于食品動(dòng)物后對(duì)人類(lèi)醫(yī)療影響"國(guó)際研討會(huì),專(zhuān)家一致認(rèn)為食品動(dòng)物長(zhǎng)期低劑量使用抗生素會(huì)增加耐藥菌,并且細(xì)菌的耐藥基因可以在人群中細(xì)菌、動(dòng)物群中細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生中細(xì)菌之間相互傳遞,由此可導(dǎo)致致病菌產(chǎn)生耐藥性而引起人類(lèi)和動(dòng)物感染性疾病治療的失敗。因此建議所有國(guó)家禁止使用此類(lèi)抗生素,以免人類(lèi)醫(yī)療資源喪失。
1.3.3 直接導(dǎo)致人類(lèi)疾病 有許多抗生素殘留可以直接導(dǎo)致人體產(chǎn)生疾病。青霉素、鏈霉素、磺胺類(lèi)藥物在奶中殘留,不僅能抑制乳產(chǎn)品的發(fā)酵,而且還可能使人產(chǎn)生過(guò)敏和變態(tài)反應(yīng);金霉素殘留對(duì)人有光敏性反應(yīng);氯霉素殘留對(duì)人造成致命的后果,引起
再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥、血小板減少癥、肝損傷、視神經(jīng)炎及幼兒灰色綜合癥,再生障礙性貧血死亡率達(dá)70%,即使康復(fù),也常發(fā)生白血病;JECFA認(rèn)為喹乙醇是一種基因毒性劑,有些證據(jù)說(shuō)明喹乙醇是一種生殖腺誘變劑;呋喃唑酮及其代謝物可誘使動(dòng)物及人類(lèi)致癌。上述幾種藥物我國(guó)均允許使用,應(yīng)引起足夠重視。

2 獸藥與飼料添加劑殘留對(duì)消費(fèi)者的間接毒害作用進(jìn)入環(huán)境中的獸藥和飼料添加劑,對(duì)環(huán)境產(chǎn)生多方面影響,同時(shí)也受環(huán)境的光、熱、濕度和其他因素的作用,本身產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在植物、動(dòng)物體內(nèi)富集,通過(guò)食物鏈傳遞,對(duì)人體健康產(chǎn)生間接危害,其中對(duì)人類(lèi)間接影響較多的主要是:微量元素殘留和抗生素類(lèi)殘留。
2.1 微量元素殘留的間接毒害作用 微量元素在消化道吸收率較低,劑量高時(shí)更低,大部分通過(guò)糞便排出體外,在造成資源浪費(fèi)的同時(shí)也污染了土壤、水體環(huán)境。長(zhǎng)期使用微量元素含量高的糞便施肥,將導(dǎo)致土壤中微量元素蓄積污染,從而對(duì)植物,特別是農(nóng)作物產(chǎn)生毒害作用,通過(guò)土壤富集的微量元素通過(guò)植物的再次富集,直接影響到人的食品安全。一般認(rèn)為土壤中銅和鋅分別達(dá)100~200mg"kg和10mg"kg以上即可造成土壤銅、鋅污染和植株中毒。有人推測(cè)算,一個(gè)10萬(wàn)只肉雞場(chǎng)若連續(xù)使用有機(jī)砷生長(zhǎng)劑15年后,周?chē)�土壤中的砷�?huì)增加一倍。張子儀(1997)預(yù)測(cè),按美國(guó)使用砷制劑標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)使用含砷藥物添加劑,經(jīng)528年,可向周?chē)�環(huán)境排放1t砷。更嚴(yán)重的是一旦土壤受到污染,這些有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的含量大幅度提高,最終通過(guò)食物鏈輸入人體或動(dòng)物體內(nèi),將產(chǎn)生更大危害。具報(bào)道土壤中砷含量每升高1mg"kg,甘薯塊根中砷含量即上升0.28mg"kg,不用10年該地區(qū)甘薯中砷含量即超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不能供食用。含高濃度的微量元素的糞便一旦污染水源,也將產(chǎn)生巨大危害。微量元素可被水生生物富集,通過(guò)食物鏈最終將危害人體的健康。如海洋生物中的貝類(lèi)可高度富集砷,食用這些貝類(lèi)將危害人體健康。
2.2 獸藥殘留的間接毒害作用 研究指出,在牲畜飼料里經(jīng)常摻入抗生素,消滅了動(dòng)物身上通常存在的生命力較弱的微生物,使那些有抗藥性的微生物得以繁殖,從而促進(jìn)了細(xì)菌的抗藥性,這些有抗藥性的菌株不僅代代相傳,而且在一定的條件下又能將耐(抗藥)因子傳遞給其他敏感細(xì)菌,使得某些不耐抗生素的致病菌也變成了耐藥、抗藥菌株,給牲畜疾病的防治帶來(lái)困難。更為嚴(yán)重的是,這些耐藥細(xì)菌通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體,引起疾病的細(xì)菌因?yàn)橛心退幮?嚴(yán)重影響人體疾病使用抗生素的治療作用。據(jù)美國(guó)新聞周刊報(bào)道,僅1992年,全美就有133萬(wàn)患者死于抗生素耐藥性的細(xì)菌感染,這種情況的發(fā)生很可能是因?yàn)閯?dòng)物細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性,通過(guò)食物鏈將這種耐藥性病菌轉(zhuǎn)移給人類(lèi),使抗生素對(duì)人類(lèi)疾病毫無(wú)效果�？股�素等藥物進(jìn)入水中,水環(huán)境中耐藥菌的數(shù)量顯著增加,使水環(huán)境不僅成為耐藥菌基因的貯存庫(kù),也成為耐藥基因擴(kuò)展和演化的媒介。

3 減少危害的方法和措施
3.1 健全與畜產(chǎn)品安全達(dá)標(biāo)有關(guān)的法制法規(guī) 各級(jí)政府部門(mén)要高度重視畜產(chǎn)品安全問(wèn)題,建立統(tǒng)一的管理部門(mén),加快和完善畜產(chǎn)品安全管理的立法程序,提高立法的層次和加大立法的力度,加強(qiáng)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),制定我國(guó)藥物與飼料添加劑限量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對(duì)殘留的監(jiān)測(cè),對(duì)超標(biāo)者堅(jiān)決予以銷(xiāo)毀,嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān),防止高殘留的畜產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。這是最直接有效的措施。加強(qiáng)對(duì)獸藥的管理,對(duì)使用的藥品的種類(lèi)、對(duì)象、劑量及條件做出必要的規(guī)定,嚴(yán)格控制,防止濫用。對(duì)高殘留的獸藥應(yīng)限制生產(chǎn)或禁止生產(chǎn)。加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)和使用的管理,對(duì)飼料中添加劑劑量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,嚴(yán)禁添加激素及其它禁用藥物,抗菌素藥物的添加應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3.2 積極開(kāi)發(fā)利用新型抗生素類(lèi)替代品 畜產(chǎn)品中的抗生素殘留給人類(lèi)健康帶來(lái)諸多問(wèn)題,解決這些問(wèn)題,一方面可以通過(guò)限制抗生素的使用,將抗生素分為飼用型(非處方用藥)和治療型(處方用藥),這雖然具有一定的緩解作用,但不能從根本上解決問(wèn)題。另一方面就是另辟道路尋找可以替代抗生素且無(wú)殘留不產(chǎn)生抗藥性的制劑,目前研究較多的有:益生素、寡聚糖、中草藥和糖萜類(lèi),這些都可以提高動(dòng)物的免疫力,減少疾病,并且不產(chǎn)生環(huán)境污染和毒副作用,若將它們廣泛應(yīng)用到畜牧生產(chǎn)中,將會(huì)克服濫用抗生素所帶來(lái)的耐藥性和藥物殘留問(wèn)題,應(yīng)用前景十分廣闊。
3.3 積極開(kāi)發(fā)利用新型飼料添加劑 我國(guó)從20世紀(jì)90年代以來(lái)已逐步開(kāi)發(fā)了一些無(wú)污染,對(duì)人體無(wú)害的新型飼料添加劑,包括有機(jī)微量元素類(lèi)、酶制劑類(lèi)、酸制劑類(lèi)、益生素類(lèi)、低寡聚糖類(lèi)、中草藥類(lèi)、氨基酸類(lèi)和小肽類(lèi)及臭味控制劑等。新型的飼料添加劑因其功效獨(dú)特,無(wú)污染、無(wú)藥殘、未見(jiàn)毒副作用等優(yōu)點(diǎn),日益被人們所接受,可開(kāi)發(fā)利用的品種不斷增加,生產(chǎn)加工技術(shù)也得到不斷改進(jìn),對(duì)大力發(fā)展綠色畜牧業(yè),提高人們的生活水平和健康水平,擴(kuò)大畜牧業(yè)產(chǎn)品的出口提供了可能。
3.4 定期進(jìn)行預(yù)防接種 疫病的傳播有3個(gè)基本環(huán)節(jié),即傳染源、傳播媒介和易感畜禽。要控制和預(yù)防疫病就是要消滅傳染源、切斷傳播途徑和保護(hù)易感畜禽。而保護(hù)易感畜禽不僅僅是通過(guò)隔離,重要而有利的措施是定期預(yù)防接種,通過(guò)主動(dòng)免疫,使動(dòng)物對(duì)病原菌產(chǎn)生抗體,達(dá)到免疫保護(hù)減少畜禽藥物的使用的目的。
3.5 積極改善飼養(yǎng)衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)條件 在高密度集約化的畜禽生產(chǎn)中,衛(wèi)生管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是過(guò)去傳統(tǒng)概念中舍內(nèi)外清潔衛(wèi)生、空氣流通、干濕度適宜、溫暖,以及定期消毒等問(wèn)題,而是提出了更高的要求�，F(xiàn)代研究認(rèn)為,集約化養(yǎng)豬養(yǎng)雞,實(shí)施無(wú)臭飼養(yǎng)后,可凈化飼養(yǎng)環(huán)境,緩解應(yīng)激,改善飼養(yǎng)小氣候,提高畜禽成活率與飼養(yǎng)效益�？傊�,在管理不到位的養(yǎng)殖場(chǎng)濫用藥物和飼料添加劑,環(huán)境中的有毒、有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈的形式進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)蓄積,再通過(guò)畜產(chǎn)品進(jìn)入人體。所以人類(lèi)往往是終端生物的蓄積者,有毒有害的物質(zhì)在人體蓄積濃度為最高。因此,如不逐級(jí)控制和減少有毒有害物質(zhì)對(duì)畜產(chǎn)品的污染,由畜產(chǎn)品引起的公害給人類(lèi)帶來(lái)的健康隱患將是難以估量的。對(duì)此,畜牧工作者必須引起足夠的重視。