食品添加劑到底功過幾何?中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會的常務(wù)副理事長齊慶中高級工程師作出了一些解釋。
一、不含添加劑的工業(yè)食品幾乎沒有。
很多人購買食品時，總想選擇不含添加劑或少含添加劑的。齊慶中認為，這是因為消費者對食品添加劑不太了解，認為它遠離天然，看到添加劑就擔心，甚至認為它會對人體的健康造成危害。
“其實，所有食品工業(yè)的產(chǎn)品都要多多少少用到不同種類的添加劑。不使用添加劑就很難制造出現(xiàn)在這樣琳瑯滿目的食品”，只要使用國家規(guī)定的添加劑，并在規(guī)定的標準下使用，食品就是絕對安全的。
二、食品為何要使用添加劑?
前些年，有一個關(guān)于月餅的笑話流傳了很久。說一塊月餅掉在馬路上，汽車軋過去以后，月餅沒碎，卻把馬路軋出一個坑。齊慶中說，我們原來吃面包愛掉渣，放一天就變硬，月餅更是梆梆硬，現(xiàn)在的面包放幾天也不硬，月餅也松軟可口。制作用的面粉、糖、油這些成分沒變，是食品添加劑起的作用，使食品變得越來越好吃了。
所謂添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的天然或化學(xué)合成的成分使用添加劑主要可以起到提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用，添加劑的合理使用能夠改善食品的組織狀態(tài)，增加食品的色香味和口感,比如餅干里的疏松劑，沒有它餅干就達不到一定的疏松程度。制作果脯時，水果經(jīng)過蒸煮顏色不好看了，香味也都沒了，加入添加劑實際上是為了恢復(fù)它本來的面貌。
很多添加劑本身就取自天然的食品，比如天然的蘋果香精，是在蒸煮蘋果的過程中收集它的香氣制成的。
齊慶中介紹，食品工業(yè)越發(fā)達，使用添加劑的品種和使用量就越大。目前國內(nèi)批準的食品添加劑有1500多種，在美國歐盟、日本使用添加劑的種類都比中國多，美國達2000多種。
三、為防腐劑平反!
“按照標準使用防腐劑絕對是有益的”。在多數(shù)人眼里有害無益的防腐劑，在齊慶中這里卻有截然相反的看法。
齊慶中很想為“防腐劑”平反：防腐劑可以抑制細菌的生長，不添加防腐劑，食品會很快霉變，腐爛�；ㄉ仁称分挟a(chǎn)生的黃曲霉，肉類中產(chǎn)生的芽孢桿菌毒性都很大，不使用防腐劑，就更容易對人體造成危害。
另外一點，目前國內(nèi)能夠做到“無菌包裝”的食品不多，而微生物無處不在，即使食品本身進行了滅菌，如果包裝環(huán)境不是無菌狀態(tài)，食品照樣會被污染，所以添加防腐劑還是必要的。