當(dāng)今世界食品工業(yè)穩(wěn)步增長，而支撐它的其它相關(guān)工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步更是一日千里。這就帶動(dòng)了食品添加劑工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。如今全世界食品添加劑約有25，000余種，其中80％為香料；直接使用的有3000多種。美國FDA管理的食品添加劑約1，800種，中國批準(zhǔn)使用的約有1，500種。
2000年全世界食品添加劑市場(chǎng)總額約160億美元，其中美國占了50億美元，中國及發(fā)展中國家占35億美元。預(yù)計(jì)今后5年世界食品添加劑年增長約3%。2000年中國食品添加劑的產(chǎn)最為180萬噸，產(chǎn)值約180億元。由于中國食品工業(yè)處于飛速成長期，其年增長率約為12％，而食品添加劑的增長率也達(dá)12－14％，因而食品添加劑在中國有更大的發(fā)展空間。
不過，當(dāng)前隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓较Ｍ麖牧至挚偪偟氖称分羞x出更健康的產(chǎn)品。在美國，不含化學(xué)添加劑的食品無疑會(huì)更吸引消費(fèi)者，人們甚至?xí)鲃?dòng)尋求有機(jī)食品。人們也希望食品中含有天然保健成分，這就是我們中國人常說的“藥食同源”。另外，大家對(duì)于低熱量、低膽固醇的食品也特別青睞，從而脂肪替代物等將會(huì)大行其道。
我國食品添加劑在國際市場(chǎng)的地位以及存在的問題我國食品添加劑工業(yè)經(jīng)過近20幾年的洗禮，已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，一些產(chǎn)品特別是發(fā)酵產(chǎn)品甚至已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。隨著中國邁進(jìn)WTO的大門，許多產(chǎn)品固然會(huì)受到?jīng)_擊，也有不少產(chǎn)品會(huì)獲得更多的機(jī)會(huì)。這一切都視乎產(chǎn)品是否價(jià)廉物美，更重要的是，是否符合大然、健康的新潮流。
先從糧食原料生產(chǎn)的添加劑談起。檸檬酸是我國出口的拳頭產(chǎn)品，85％以上出口，但是面臨著反傾銷壓力。味精是我國食品添加劑產(chǎn)量最大的品種，主要銷售對(duì)象是國內(nèi)市場(chǎng)；但鑒于我國味精的生產(chǎn)成本較國際同業(yè)要高，進(jìn)入WTO后會(huì)受到很大的影響。山梨醇和黃原膠都是很大的品種，但均存在生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品質(zhì)量差的缺陷。
再看植物天然提取物類型的添加劑。我國自然資源十分豐富，比起歐美國家來具有明顯的優(yōu)勢(shì)，在一片回歸自然的呼聲中，中國的天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等大然植物抽提物產(chǎn)品受到國際市場(chǎng)的青睞。不過，中國的這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)受到一些亞洲國家的挑戰(zhàn)，因?yàn)橹袊蛇@一行的小廠太多，常常一哄而上、不注意原料和產(chǎn)品質(zhì)量。
至于化學(xué)合成類食品添加劑，中國之所長是合成防腐劑和合成甜味劑，苯甲酸鈉和糖精是最傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。雖然化學(xué)合成添加劑依然是用量最大最廣的產(chǎn)品，但是，將來大然產(chǎn)品必將占據(jù)主導(dǎo)地位。因而，將來這方面的市場(chǎng)無疑會(huì)有所萎縮。
盡管我國食品添加劑工業(yè)已經(jīng)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但也存在很大的問題。我國添加劑企業(yè)盲目上馬、一哄而上的現(xiàn)象很嚴(yán)重，供大于求的結(jié)果必然是互相壓價(jià)，這一點(diǎn)對(duì)于出口產(chǎn)品尤甚。另外，同行業(yè)企業(yè)很多，技術(shù)條件參差不齊，管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成總體信譽(yù)度較差的局面。還有，我國食品添加劑的品種還不夠齊全，最明顯的例子就是乳化劑類，國外批準(zhǔn)使用的有60多種，我國批準(zhǔn)的僅有30多種，最常用的只有約5個(gè)品種�？傮w來說，離“完善” 尚有一定距離，離“健康”則更遙遠(yuǎn)。
食品消費(fèi)者越來越精明，食品生產(chǎn)商必須摸著消費(fèi)者的脈搏來推出合適的新產(chǎn)品。這一點(diǎn)在美國尤甚。如今，美國消費(fèi)者傾向于選擇更快捷、更精制、更新鮮、更有質(zhì)感、更多樣化的食品和飲料。另外，如何吃得更營養(yǎng)、吃得更健康也逐漸成為消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)，因此低脂肪與低熱量的食品漸漸抬頭，健康食品成為各大食品公司新產(chǎn)品開發(fā)的首選。而低脂肪、低熱景的食品必然需要相應(yīng)的添加劑來彌補(bǔ)口感上的不足。而事實(shí)上，這類添加劑已經(jīng)在快速增長。天然添加劑也得到空前發(fā)展。
增稠劑類
增稠劑類產(chǎn)品在美國近10年來穩(wěn)步增長，但不會(huì)顯著增長。不過，由于發(fā)展中國家特別是中國的加工食品業(yè)變得越來越普遍，美國的廠商十分看好海外市場(chǎng)，許多廠商在中國設(shè)立了銷售公司。
維生素類
有一半的美國人每天服用維生素C。1996年美國National Institute of Health建議維生素C攝取量應(yīng)達(dá)每天200mg，如今美國人服食維生素的量是中國人的35倍，估計(jì)中國大陸市場(chǎng)將來有很大的成長空間，各國維生素生產(chǎn)廠商并已將中國視為潛在的市場(chǎng)，紛紛設(shè)法搶奪市場(chǎng)。
防腐保鮮劑類
由于美國市面上的食品趨向于低脂肪、高水分的配方，因而防腐劑的市場(chǎng)也在穩(wěn)步增＃�；瘜W(xué)類防腐劑的年增長率徘徊在3一4％，而生物型防腐劑的發(fā)展則方興未艾。因?yàn)槭称废M(fèi)者越來越懼怕化學(xué)防腐劑對(duì)身體健康帶來潛在的危害。
酸味劑／PH調(diào)節(jié)劑
隨著食品加工業(yè)的日益擴(kuò)大成熟，酸味劑作為必要的加工助劑也得到一定的發(fā)展，發(fā)酵型產(chǎn)品更受歡迎。這對(duì)我國檸檬酸企業(yè)是一個(gè)福音。
香精香料
美國香料及色素約占食品添加劑市場(chǎng)的30％。由于當(dāng)今營養(yǎng)／健康食品大行其道，香精及色素具有更大的成長空間，因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，越來越多廠商并購案件發(fā)生，以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。許多廠商在中國都有公司、工廠，因?yàn)橹袊仁且粋�(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，又是一個(gè)很好的大然香原料產(chǎn)地。
脂肪替代物／低熱量填充劑
在美國脂肪替代物／低熱量填充劑的市場(chǎng)將會(huì)不斷增長，因?yàn)槿藗儗?duì)健康更加重視，媒體也起了推波助瀾的作用，低脂肪、低熱量的食品也越來越暢銷。許多添加劑廠商投入大展人力物力 進(jìn)行開發(fā)。
總而言之，一切都向更“健康”的方向發(fā)展。
中國食品添加劑的展望
經(jīng)過近20年的持續(xù)發(fā)展，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)躍居工業(yè)部門第一位；食品添加劑的產(chǎn)值經(jīng)常占食品工業(yè)產(chǎn)值的3％、因而也扶搖直上。不過總體來講，仍存在著以下兩個(gè)問題：第一，食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的50％左右、食品工業(yè)產(chǎn)量?jī)H占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的10％，發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展的需要；第二，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，初級(jí)加工產(chǎn)值只占食品加工工業(yè)總產(chǎn)值的一半。而在國際上，食品工業(yè)產(chǎn)值通常為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的100－200％。這樣，食品工業(yè)乃至食品添加劑的發(fā)展空間都非常巨大。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了更新的要求，如營養(yǎng)食品、功能食品。保健食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，而食品添加劑特別是大然食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)，起著決定性的作用。
我國幅員遼闊、自然資源豐富，有著幾千年藥食同源的傳統(tǒng)，具有發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但仍需加快發(fā)展高質(zhì)量的食品添加劑的步伐，運(yùn)用高新技術(shù)，提高我國食品的質(zhì)量、檔次，進(jìn)一步推動(dòng)我國食品工業(yè)的發(fā)展，以適應(yīng)日益增長的食品市場(chǎng)的需求。