紅曲
紅曲是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵制品，相傳有上千年的歷史，主要產(chǎn)在我國福建、浙江、廣東南方各省。它用大米接種發(fā)酵，敞口固體發(fā)酵，歷時(shí)７～８天。大米由白變成鮮艷的紫紅色。紅曲一般用于制酒。如福建的紅曲酒、臺(tái)灣的紅露酒，有健身功效。還用于食品著色，如紅腐乳。近年又應(yīng)用于火腿腸的著色，以減少肉制品中發(fā)色劑亞硝酸鹽的用量。因?yàn)閬喯跛猁}超量會(huì)引起癌變。
葡萄紅
葡萄紅（葡萄皮提取物）ＧｒａｐｅＳｋｉｎＲｅｄ．主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其最高使用量為１ｇ／ｋｇ，可用于配制酒、飲料、冰棍等。近年國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇（Ｒｅｓｖｅｒａｔｒｏｌ），是一種植物抗毒素，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白（ＬＤＬ）氧化，抑制血小板凝結(jié)的作用。它主要含在葡萄皮中。帶有云杉苷（ｐｉｃｅｉｄ）的葡萄糖配糖體在紅葡萄酒中含有１ｐｐｍ，而在白葡萄酒中只含０．２ｐｐｍ。葡萄生產(chǎn)過程中，葡萄破碎的自流汁，純度較高，用以制白葡萄；然后將破碎的葡萄壓榨，獲得的壓榨汁，含有葡萄皮破碎的溶出物，用以制紅葡萄酒。
　葡萄所含抗氧化物質(zhì)，主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不論是葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)中，均是廢棄物，一般在壓榨后的渣子中，皮約占渣子的４５％。我國有豐富的葡萄資源，年產(chǎn)葡萄酒在３０萬噸左右，我國比較喜愛飲紅葡萄酒。所以從葡萄皮中提取葡萄紅抗氧化物，有較好的發(fā)展?jié)摿Α?br />紫草紅
紫草紅是采用東北硬紫草根提取的食用著色劑，我國批準(zhǔn)可用于果味飲料、雪糕、冰棍、果酒。硬紫草是傳統(tǒng)中藥材，主要功能是涼血、活血、抗菌、消炎，本來已瀕臨絕境的野生中草藥。上個(gè)世紀(jì)９０年代硬紫草已由東北人工培育成功，并于１９９４年由國家科委以“紫草生產(chǎn)方法”評(píng)定為填補(bǔ)國內(nèi)空白的重大科技成果，現(xiàn)已建立３０００多畝種植基地，并完成了紫草紅及紫草油（從紫草種子中提�。┑拈_發(fā)。
　　紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素，主要成分是紫草素和其衍生物。紫草紅色澤鮮艷、純正，著色力強(qiáng)，滲透力強(qiáng)，物理化學(xué)性能穩(wěn)定。色價(jià)高，加水１０萬倍無色，具有抗菌、抗病、消炎、促進(jìn)肉芽組織生長等多種生理和藥物功能。紫草紅在食品、保健品、醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景