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新型甜味劑—果葡糖漿

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-05
核心提示:果葡糖漿簡稱HFCS,是一種新發(fā)展的淀粉糖品,因為糖分組成主要是果糖和葡萄糖,故稱為果葡糖漿,工業(yè)上生產(chǎn)這種糖漿是用淀粉,經(jīng)糖化生成葡萄糖,再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用于葡萄糖溶液,使一部分葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應轉(zhuǎn)變成果糖所以叫異構(gòu)糖漿,也有的將42%和55%的糖漿

    果葡糖漿簡稱HFCS,是一種新發(fā)展的淀粉糖品,因為糖分組成主要是果糖和葡萄糖,故稱為果葡糖漿,工業(yè)上生產(chǎn)這種糖漿是用淀粉,經(jīng)糖化生成葡萄糖,再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用于葡萄糖溶液,使一部分葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應轉(zhuǎn)變成果糖所以叫“異構(gòu)”糖漿,也有的將42%和55%的糖漿叫做高果糖漿。果葡糖漿的甜度與蔗糖相等,適于各種食品中應用的甜味劑,與甘蔗糖和甜菜糖比較,果葡糖漿具有很多優(yōu)點,果萄糖漿具有溶解度高,發(fā)酵速度快,化學穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好、滲透壓大、吸潮性和保濕性強等特點。果葡糖漿生產(chǎn)可用任何種淀粉為原料,在任何地區(qū)幾乎都有適當?shù)脑仙a(chǎn)淀粉,因此生產(chǎn)不受地區(qū)限制,淀粉來源充足,不受季節(jié)限制。本工藝采用酶法工藝,生產(chǎn)條件溫和、設(shè)備簡單、投資費用較低,并節(jié)能。果葡糖漿的成本決定于建廠的具體條件,其成本低于蔗糖和甜菜糖,所以自從世界上工業(yè)化以來,不僅缺糖的國家大力發(fā)展這種糖漿,解決吃糖的問題,產(chǎn)糖的國家也大力發(fā)展。

    工業(yè)上還生產(chǎn)90%的高果糖漿,其甜度比蔗糖大,主要用于低能量食品,可降低33—50%的能量,此外它還能保持焙烤食品中的水分,控制冷凍食品的硬度與冰品和果糖的質(zhì)構(gòu)等。

    高果葡糖漿在過去10多年問得到發(fā)展,成為美國、日本等國家的主要甜味劑之一,由于其價格低,質(zhì)量好,穩(wěn)定性高,并且其在許多應用上作用方式類似于蔗糖。因此,用它來代替蔗糖。目前,采用高級分餾、精制技術(shù)及新酶體系,能使果糖含量達到98%,甚至更高,微量的風味影響物質(zhì)(如乙醛)將隨著更高效的精制技術(shù)降低至更低,結(jié)晶果糖是高果糖漿的一個重要發(fā)展方向。果糖是人類最早認識的自然界中最甜的一種糖,在蜂蜜中含量最為豐富,它的甜度約為蔗糖的1.2-1.8倍。目前在全世界范圍內(nèi),各國都大力發(fā)展果葡糖漿和結(jié)晶果糖的生產(chǎn)。技術(shù)比較先進的國家有日本、美國、法國和德國。我國目前已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn),但生產(chǎn)能力和產(chǎn)量均較小,有較廣闊的發(fā)展市場。生產(chǎn)技術(shù):工業(yè)上生產(chǎn)果葡糖漿采用淀粉糖化液為原料,經(jīng)過雙酶液化,糖化,變成葡萄溶液,經(jīng)脫色、樹脂處理制成糖化液。采用固相異構(gòu)酶進行異構(gòu)化反應,得到果糖和葡萄糖的混合液,再經(jīng)脫色,樹脂處理,蒸發(fā)濃縮,得到42%的果葡糖漿。再經(jīng)進一步處理可以制成55%的高果葡糖漿。
 

 

 
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