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植酸在罐頭食品中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:一、概述 植酸學(xué)名肌醇六磷酸脂廣泛存在于天然植物種子中,從中提取的一種優(yōu)良的天然化合物,屬天然營(yíng)養(yǎng)品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨(dú)一無(wú)二的特征使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家,植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè),近年來(lái),


一、概述

植酸學(xué)名肌醇六磷酸脂廣泛存在于天然植物種子中,從中提取的一種優(yōu)良的天然化合物,屬天然營(yíng)養(yǎng)品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨(dú)一無(wú)二的特征使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家,植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè),近年來(lái),國(guó)內(nèi)植酸的開(kāi)發(fā)利用(特別是作為食品保鮮劑)已引起重視并已逐步使用,我廠的植酸產(chǎn)品經(jīng)國(guó)內(nèi)外廠家使用,已取得很好效果,確能提高產(chǎn)品質(zhì)量,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、性狀

植酸為淡黃色或無(wú)色透明糖漿狀液體,易溶于水、丙二醇、甘油等,難溶于醚、醇、氯仿,受強(qiáng)熱可水解為肌醇和磷脂。

三、應(yīng)用

1、防止磷酸銨鎂生成,在大馬哈魚(yú)、蝦、墨斗魚(yú)等罐頭中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有玻璃狀結(jié)晶(MgNH4PO4·6H2O)對(duì)此添加植酸、植酸鈉0.1—0.2%是有效的。

2、防止罐頭食品黑變,水煮哈仔等貝內(nèi)罐頭。在加熱殺菌過(guò)程中所產(chǎn)生的H2S等與肉中的鐵、銅和人工罐頭表面溶出的鐵、錫等結(jié)合,產(chǎn)生了硫化物,因而發(fā)生了黑變,為了防止這一現(xiàn)象,添加0.1—0.5%植酸、植酸鈉效果顯著。

3、在淀粉食品、蔬菜、水果、植物蛋白等中添加0.01—0.1%植酸,可防止質(zhì)量劣化,并提高具儲(chǔ)藏性和保水性。

4、添加0.01—0.05%植酸在食用油中,能有效防止酸敗作用。

5、植酸鈣、鎂、鉀制作的食品,可作為發(fā)育不全,磷、鈣缺乏癥的營(yíng)養(yǎng)劑和強(qiáng)化劑。
 

 

 

 
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