塔格糖在使用時只需按所需的甜度來確定添加量?芍苯蛹尤牖蛉芙饧尤耄♂寗┛捎靡后w或固體作為載體,如水,淀粉,山梨醇,麥芽糖醇,木糖醇,鹽,檸檬酸及其它無毒物質(zhì),也可與蔗糖等甜味劑合用。塔格糖溶于水且在溶劑中穩(wěn)定,因此在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。它可用于水果、蔬菜的果蔬汁中;可用于肉制品,尤其是經(jīng)過甜味劑處理的肉制品,如熏肉、火腿;可用于乳制品如巧克力奶飲料;蛋制品如奶油蛋羹,白蛋糕,色拉,冰淇淋,冰凍果子露,面包,餅干,碳酸飲料等。
在谷物食品如玉米片或爆米花的制作中,塔格糖漿能參與非酶促美拉德褐變反應(yīng),并且在其表面形成一層糖衣,使產(chǎn)品具有誘人的色澤和良好的口感。用于制作非結(jié)晶糖衣玉米片的工藝如下:將塔格糖配成72!73。Brix的溶液,加熱到58℃ ~61℃攪拌使糖結(jié)晶溶解;然后將溶液加熱到70℃以提高其流動性;用噴霧器將其噴到玉米片上,在110℃下將其循環(huán)三次烘1~4min,中途將其翻轉(zhuǎn),得到產(chǎn)品。制作結(jié)晶糖衣產(chǎn)品的工藝為:塔格糖配成83oBrix的溶液,加熱到100℃左右,攪拌直到糖結(jié)晶溶解,溶液冷卻到62℃形成晶胚,然后將55 溶液噴霧到75og爆米花中,用冷空氣冷卻誘發(fā)其結(jié)晶,過夜冷卻,然后用烘干機(jī)在92℃ ~100℃下烘7min,得到具有很好結(jié)晶的產(chǎn)品。
在醫(yī)藥中塔格糖可用于咳嗽糖漿,粉劑,起泡劑,固定假牙的粘合劑,洗口藥以及口腔消毒劑。此外塔格糖用來治療糖尿病和缺鐵性貧血以及壞血病具有相當(dāng)?shù)寞熜。塔格糖還可以作為香煙產(chǎn)品的添加劑。