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食品添加劑與食品安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:近年來,國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮,接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動了消費(fèi)者敏感的神經(jīng),部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑,甚至違法使用有毒有害物質(zhì),使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加,食品添加劑便成為了人們

 近年來,國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮,接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動了消費(fèi)者敏感的神經(jīng),部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑,甚至違法使用有毒有害物質(zhì),使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加,食品添加劑便成為了人們茶前飯后的熱門話題。

食品添加劑是當(dāng)今食品工、 的“秘密武器”,是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的質(zhì)改劑。隨著人們生活水 的提高,人們越來越關(guān)心食品的色、香、味和營養(yǎng)、健康、安全。我國食品添加劑的使用歷史很長。早在l800年前的東漢時(shí)期,就開始使用點(diǎn)制豆腐用的鹽鹵;800年前的南宋時(shí)期就將亞硝酸鹽應(yīng)用于臘肉的生產(chǎn)。現(xiàn)代食品工、 的發(fā)展使食品添加劑進(jìn)入迅猛發(fā)展的時(shí)期,我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22個(gè)門類,l500余種,每天
在正常的飲食中,每人目均接觸的食品添加劑就有20余種。

由于生活習(xí)慣的不同,各國對食品添加劑的規(guī)定不盡相同,我國對食品添加劑的定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價(jià)值,以及為儲存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人1一合成的天然營養(yǎng)素也屬于食品添加劑的范圍”。按照來源不同食品添加劑分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。我國對食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定,要求食品添加劑應(yīng)該至少滿足以下要求: 一是食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序,證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害;二是食品添加劑在進(jìn)入人體后,可以參加人體正常的物質(zhì)代謝,不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對人體有害的物質(zhì);三是食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后,應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài);四是食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑,有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量;五是食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用,也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味;六是添加f食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。

一般食品添加劑并不會對人體造成嚴(yán)重危害,但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的,這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累,對人體健康造成潛在的危脅。毒理學(xué)評價(jià)是制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù),共分為四個(gè)階段:一是急性毒性試驗(yàn),二是蓄積毒性、致突變試驗(yàn)及代謝試驗(yàn),三是亞慢性毒性試驗(yàn)(包括繁殖、致畸試驗(yàn)),四是慢性毒性試驗(yàn)(包括致癌試驗(yàn))。凡屬新化學(xué)物質(zhì)或污染物,一般要求進(jìn)行上述四個(gè)階段的試驗(yàn),證明無害或低毒后方可成為食品添加劑。

為確保食品添加劑的安全使用,需制定其使用標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)包括允許使用的食品添加劑品種,使用的目的(用途)、使用的范圍(對象食品)、以及最大使用量(殘留量)、使用方法。最大使用量以克/公斤為單位。對某一種或某一組食品添加劑來說,制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序如下:動物毒性試驗(yàn)— — 動物最大無作用量(MNL)—— 人體每目允許攝入量(ADI)— — 人體每日允許攝入總量—— 人群膳食調(diào)查—— 各種食品的每目攝食量(C)— — 每種食品中的最高允許量(D)—— 每種食品中的使
用標(biāo)準(zhǔn)(最大使用量E)。

食品添加劑最重要的是安全性,對于未經(jīng)聯(lián)合食品添加劑專家委員會評價(jià)或雖經(jīng)評價(jià)但未制定ADI(每日容許攝入量)的食品添加劑品種,以及經(jīng)重新評價(jià)認(rèn)為其安全性有問題,甚至撤銷其聯(lián)合食品添加劑專家委員會的品種則更應(yīng)注意其安全性問題。
 

 

 

 
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