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綠色食品中食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03
核心提示:綠色食品是無污染、安全、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱,這類食品的原料對種植環(huán)境有嚴(yán)格的要求,執(zhí)行環(huán)境友好的生產(chǎn)條件,在加工中有食品配料的特定標(biāo)準(zhǔn)。例如,專門有綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用準(zhǔn)則,在食品從土地到餐桌的過程中,綠色食品能協(xié)調(diào)環(huán)境資源加工健康的關(guān)系,是
   綠色食品是無污染、安全、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱,這類食品的原料對種植環(huán)境有嚴(yán)格的要求,執(zhí)行“環(huán)境友好”的生產(chǎn)條件,在加工中有食品配料的特定標(biāo)準(zhǔn)。例如,專門有綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用準(zhǔn)則,在食品從土地到餐桌的過程中,綠色食品能協(xié)調(diào)環(huán)境—資源—加工—健康的關(guān)系,是本世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向之一。
  綠色食品在國際上有以下稱謂:1.有機(jī)食品,2.生態(tài)食品,3.自然食品。在我國因與環(huán)境、健康有關(guān)的事物常冠以綠色,所以在引進(jìn)國際上的概念時,便定名為“綠色食品”,并—直沿用下來,目前這一稱謂已深入人心。綠色食品的生產(chǎn)中執(zhí)行兩級標(biāo)準(zhǔn):1是A級,2是AA級,這種產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)經(jīng)過十幾年的實(shí)踐,證明很符合中國國情,又能與國際接軌。在種植、加工兩方面,我國都規(guī)定了A級和AA級綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)范,對于取得標(biāo)志的食品定期進(jìn)行復(fù)審和檢則,因此加工綠色食品是有嚴(yán)格要求的。下面闡述其中食品添加劑的使用。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中,A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要,均可使用食品添加劑,在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑,不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑,在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑,但以下產(chǎn)品不得使用:<1)亞鐵氰化鉀。(2)4—已基間苯二酚。(3)硫磺。(4)硫酸鋁鉀。(5)硫酸鋁銨。(6)赤蘚紅。(7)赤蘚紅鋁色錠。(8)新紅。(9)新紅鋁色淀。(10)二氧化鈦。(11)焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn))。(12)硫酸鈉(鉀)。(13)亞硝酸鈉(鉀)。(14)司盤80。(15)司盤40。(16)司盤20。(17)吐溫80。(18)吐溫20。(19)吐溫40。(20)過氧化苯甲酰。(2)溴酸鉀。(22)苯甲酸。(23)苯甲酸鈉。(24)乙氧基喹。(25)仲丁胺。(26)桂醛。(27)噻苯咪唑。(28)過氧化氫(或過碳酸鈉)。(29)乙萘酚。(30)聯(lián)苯醚。(31)2—苯基苯酚鈉鹽。(32)4—苯基苯酚。(33)戊二醛。(34)新潔而滅。(35)2、4—二氯苯氧乙酸。(36)糖精鈉。(37)環(huán)乙基氨基磺酸鈉。
  在綠色食品生產(chǎn)中,可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑,這是因?yàn),除了生、鮮,并在能達(dá)到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲存、無包裝的食品外,加工食品都要直接的或間接的,或多或少的使用食品添加劑,就拿食鹽這一原料為例,我國法定在食鹽中加碘元素,而加入的碘強(qiáng)化劑,就是食品添加劑中的一類。所以生產(chǎn)綠色食品的企業(yè),尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)。可以使用綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許的食品添加劑。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值,以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì),綠色食品的加工產(chǎn)品,在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平,合理使用添加劑,開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新,以滿足消費(fèi)者的需要,根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看,在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題:第一,由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū),人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全,實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段,檢測的內(nèi)容所限,尚不能做出準(zhǔn)確的判斷,而且,就已檢測出的結(jié)果比較,天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中,以下天然的原料禁用:八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中,生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑,使用技術(shù)也需求很高的水平,所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件,不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高,但仍然需要控制產(chǎn)品成本,因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r格一般較高,這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力,科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品,食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用,在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”,“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加,大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果,可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量,降低成本,最近我國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整,各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新,使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍,發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一,許多食品添加劑在純度,使用功效方面提高很快,例如酶制劑,許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向,不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。
 

 

 
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