早在上世紀(jì)70年代,國(guó)外就出現(xiàn)了無(wú)糖食品,最初的無(wú)糖食品只是簡(jiǎn)單去除食品中的蔗糖成分或是添加鹽分,但它的問(wèn)世立即得到消費(fèi)者的歡迎。隨著新型甜味劑的不斷開(kāi)發(fā),無(wú)糖食品得以迅速發(fā)展,品種也由最初的十幾種一躍為上萬(wàn)種。美國(guó)1988年功能食品的銷售額為25億美元,之后以17%~20%的年增長(zhǎng)率增長(zhǎng),其中無(wú)糖類占1/3;日本1990年功能食品銷量達(dá)1572億日元,2000年達(dá)7076億日元,以降血壓、改善動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、預(yù)防糖尿病及低熱減肥的無(wú)糖食品為開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。
目前無(wú)糖食品在發(fā)達(dá)國(guó)家已相當(dāng)普及,品種也極為齊全。中國(guó)的無(wú)糖食品研發(fā)起步較晚,目前生產(chǎn)廠家還較少,全國(guó)不足百家,品種更是寥寥無(wú)幾,僅有無(wú)糖月餅、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖餅干、無(wú)糖糖果等幾個(gè)種類。但我們看到,近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平的提高,人們的食品消費(fèi)觀念發(fā)生了極大改變,已越來(lái)越注意飲食對(duì)自身健康水平的影響,消費(fèi)趨勢(shì)逐漸從色、香、味均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品,無(wú)糖食品有著廣闊的市場(chǎng)潛力。
無(wú)蔗糖糕點(diǎn)餡就是在制作糕點(diǎn)餡、月餅餡時(shí)不以蔗糖為甜味劑,而以麥芽糖醇為甜味劑。麥芽糖醇為多元糖醇,是一種天然的營(yíng)養(yǎng)甜味劑。已進(jìn)行過(guò)的急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),均證實(shí)了其食用的安全性。由于它的分解物在人體腸道內(nèi)吸收很慢,所以不會(huì)引起糖尿病人血糖和尿糖升高。并且,麥芽糖醇作為一種無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)食品添加劑,它口感極好,甜味純正,且具有良好的保濕性,能延長(zhǎng)食品的保存期,它能量低,具有防齲齒的功效,食用后口腔內(nèi)留有軟綿的余香味,適用于糖尿病、肥胖病患者及喜愛(ài)身材苗條的廣大女性。麥芽糖醇能增加人體內(nèi)雙歧桿菌的作用,增強(qiáng)腸道內(nèi)有益菌群活動(dòng),提高人體免疫力,對(duì)增強(qiáng)人體素質(zhì)起一定的效果。
山梨醇等其他糖醇也屬多元糖醇,雖然價(jià)格較低,但是它們的口味及安全性能均不能與麥芽糖醇相比。
GB-2760規(guī)定,麥芽糖醇適用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果等產(chǎn)品。用麥芽糖醇制作的無(wú)蔗糖食品,適用于糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂、齲齒癥等人群和兒童。
在高糖食品尤其是傳統(tǒng)高糖食品銷售市場(chǎng)日漸萎縮之機(jī),抓住消費(fèi)心理,開(kāi)發(fā)無(wú)糖食品,是有為企業(yè)家的遠(yuǎn)見(jiàn)之舉。
目前無(wú)糖食品在發(fā)達(dá)國(guó)家已相當(dāng)普及,品種也極為齊全。中國(guó)的無(wú)糖食品研發(fā)起步較晚,目前生產(chǎn)廠家還較少,全國(guó)不足百家,品種更是寥寥無(wú)幾,僅有無(wú)糖月餅、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖餅干、無(wú)糖糖果等幾個(gè)種類。但我們看到,近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平的提高,人們的食品消費(fèi)觀念發(fā)生了極大改變,已越來(lái)越注意飲食對(duì)自身健康水平的影響,消費(fèi)趨勢(shì)逐漸從色、香、味均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品,無(wú)糖食品有著廣闊的市場(chǎng)潛力。
無(wú)蔗糖糕點(diǎn)餡就是在制作糕點(diǎn)餡、月餅餡時(shí)不以蔗糖為甜味劑,而以麥芽糖醇為甜味劑。麥芽糖醇為多元糖醇,是一種天然的營(yíng)養(yǎng)甜味劑。已進(jìn)行過(guò)的急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),均證實(shí)了其食用的安全性。由于它的分解物在人體腸道內(nèi)吸收很慢,所以不會(huì)引起糖尿病人血糖和尿糖升高。并且,麥芽糖醇作為一種無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)食品添加劑,它口感極好,甜味純正,且具有良好的保濕性,能延長(zhǎng)食品的保存期,它能量低,具有防齲齒的功效,食用后口腔內(nèi)留有軟綿的余香味,適用于糖尿病、肥胖病患者及喜愛(ài)身材苗條的廣大女性。麥芽糖醇能增加人體內(nèi)雙歧桿菌的作用,增強(qiáng)腸道內(nèi)有益菌群活動(dòng),提高人體免疫力,對(duì)增強(qiáng)人體素質(zhì)起一定的效果。
山梨醇等其他糖醇也屬多元糖醇,雖然價(jià)格較低,但是它們的口味及安全性能均不能與麥芽糖醇相比。
GB-2760規(guī)定,麥芽糖醇適用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果等產(chǎn)品。用麥芽糖醇制作的無(wú)蔗糖食品,適用于糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂、齲齒癥等人群和兒童。
在高糖食品尤其是傳統(tǒng)高糖食品銷售市場(chǎng)日漸萎縮之機(jī),抓住消費(fèi)心理,開(kāi)發(fā)無(wú)糖食品,是有為企業(yè)家的遠(yuǎn)見(jiàn)之舉。