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酶制劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03
核心提示:從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質,輔以其他成分,用于加速食品加工過程和提高食品產品質量的制品,稱為酶制劑。 酶是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質,因其來源于生物體,因此通常被稱作生物催化劑。又由于酶具有催化的高
從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質,輔以其他成分,用于加速食品加工過程和提高食品產品質量的制品,稱為酶制劑。

酶是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質,因其來源于生物體,因此通常被稱作“生物催化劑”。又由于酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優(yōu)點,所以越來越得到重視,被廣泛應用于食品加工,在提高產品質量、降低成本、節(jié)約原料和能源、保護環(huán)境等方面產生了巨大的社會效益和經濟效益。
 

 

 
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