芥菜分葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大頭菜)3種。芥菜性溫,味辛。具有宜肺豁痰、開胃理氣的作用。
把芥菜腌制成咸菜,具有一種特殊的鮮味和香味,因此,芥菜常常被作為美味佳肴中的一盤調(diào)口味的小菜。芥菜葉中含有較為豐富的維生素A、維生素C、鐵和鉀,經(jīng)常食用芥菜,可輔助治療由于缺乏維生素A所引起的疾病以及防御癌癥等。
芥菜籽富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在每百克芥菜籽中,含25克蛋白質(zhì)、29克脂肪。將芥菜籽研成粉末,稱為芥末。芥末是一種全世界廣泛應(yīng)用的香料。少量食用芥末,有助于提高食物的鮮味和刺激食欲。由于芥末含有辛辣成分,作為調(diào)味品,不可食用太多。
春天氣候變化無(wú)常,乍暖還寒,因此,經(jīng)常食用芥末調(diào)味品,有利于祛寒,保養(yǎng)體內(nèi)陽(yáng)氣,起到春季飲食應(yīng)養(yǎng)肝的作用。