菠菜,又稱“波斯菜”、“菠棱菜”、“赤根菜”、“菠菱”等。菠菜性涼,味甘。具有止渴潤燥、通利腸胃、止血養(yǎng)血、下氣調中的作用,但泄瀉者忌食。
菠菜蔬、藥兼優(yōu),柔嫩味美,營養(yǎng)豐富。在每百克菠菜中,含蛋白質2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.7克,鈣27毫克,磷63毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素3.87毫克,維生素B1 0.04毫克,維生素B2 0.13毫克,維生素C 39毫克,煙酸0.6毫克。菠菜中維生素C的含量比西紅柿高一倍多;胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜媲美,菠菜中還含有維生素A、D、K、P等,特別適合兒童和老人、病人食用,沒有任何蔬菜能代替它,所以,古代的阿拉伯人把菠菜贊為“菜中之王”。
據(jù)《本草求真》記載:“菠菜,何書皆言能利腸胃,蓋因滑則通竅,菠菱質滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關寒之人,咸宜用之。又言能解熱毒、酒毒,蓋因寒則療熱,菠菱氣味既冷,凡因癰腫毒發(fā),并因酒濕成毒者,須宜用此以服。且毒與熱,未有不先由胃而始及腸,故藥多從甘入,菠菜既滑且冷,而味又甘,故能入胃清鮮,而使其熱與毒盡從腸胃而出矣”。另據(jù)《本草綱目》記載:“菠菜通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。”中醫(yī)學認為,菠菜有滋陰潤燥,通利腸胃,補血止血,瀉火下氣之功效。對津液不足、腸胃失調、口渴思飲、腸燥便秘以及腸結核、痔瘡、貧血、便血、高血壓等癥均有一定的療效。并能促進胰腺分泌,幫助腸胃消化。常吃菠菜,對預防舌炎、唇炎、口角潰瘍、皮炎、陰囊炎,也有一定的療效。
由于菠菜性涼,具有滑腸作用,所以,脾胃虛寒、腹瀉者忌食。另外,菠菜中含有的草酸,它不僅具有澀味,還能與鈣質相結合,形成不易溶解的草酸鈣而沉淀,容易產生泌尿系結石。但去掉或減少草酸的辦法很簡單:在吃菠菜前,可先用開水燙一下或用水煮一下,而后撈出,然后再涼拌、炒食或做湯,這樣既可保全菠菜的營養(yǎng)成分,又除掉了80%以上的草酸。