香菇,又稱“香蕈”、“冬菇”。香菇性平,味甘。具有清肺化痰、治風破血、益胃氣、防感冒、降血脂、托痘疹、抗腫瘤的作用。
香菇是蘑菇家族中的佼佼者,被人稱為“素中之肉”。因為在每百克香菇中,含蛋白質13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,鈣124毫克,鐵25.3毫克以及含有大量的維生素D和較多的維生素B2,還含有多種氨基酸。由于香菇含有多種營養(yǎng)物質,是一種珍貴的食用菌,故國際上把香菇列為“保健食品”。
香菇的食用價值較大,因為香菇有獨特的馥郁香味,又含有豐富的營養(yǎng)物質,故香菇不僅為高級佳肴,又可制成各式各樣的風味小吃,還可做粥、做湯。經常食用香菇,可以使人體魄健美,也可使人“益氣不饑,延年輕身”,還可使人“堅筋骨,好顏色”,“益智開心”。香菇是國內消費者非常喜愛的天然食品。
香菇的藥用價值十分顯著,在祖國最早的藥物專著《神農本草經》里說,“蘑菇可以祛蛔蟲、蟯蟲、解蛇螫之毒。”李時珍在《本草綱目》中說,“蘑菇可以益胃腸、化痰理氣。”現代中醫(yī)學認為,蘑菇可以清肺化痰、治風破血、益胃腸、防感冒、降血脂、降血糖、防癌抗癌。因為香菇中含有干擾素的誘導劑,使人體產生干擾病毒的蛋白質合成物,抑制病毒的生長繁殖,可以消除多種炎癥,從而增強了人體對感冒的免疫能力;香菇中含有較多的維生素B2,而維生素B2有多種解毒消炎作用,故可以有效地防治各種粘膜及皮膚炎癥;香菇中還含有30多種酶,這些酶完全能夠滿足人體的需要,對防治酶缺乏癥有一定的作用;香菇中含有大量的維生素D,維生素D可促進人體對鈣質的吸收,對兒童成長發(fā)育、成人遺精、早泄、陽痿、性欲低下,有一定的防治作用,對佝僂病、骨軟化癥,有一定的治療作用;香菇中還含有一種核酸類物質,這種物質對膽固醇有溶解作用,從而可降低膽固醇,起到軟化血管、增強血管韌性、促進血液循環(huán)的作用;同時,香菇中還含有6種多糖體,其中有兩種多糖體,具有較強的抗腫瘤作用,可預防癌癥與延緩癌癥的發(fā)展。因此,經常食用香菇,能增強人體的防疫能力,可以防止早衰和須發(fā)斑白,使人健康長壽。