青少年時期是兒童轉(zhuǎn)變成成人的過渡期,其范圍一般是從出現(xiàn)男、女性特征開始,直至體格發(fā)育終止為止。從脫離兒童時期進入少年,又從少年過渡到青年,本期的特點為身長和體重的迅速生長,特別是體重的增加更為顯著,但男女之間有所差別。女孩迅速生長的時間比男孩平均早l~2年,即在12~13歲時往往就達到生長最高速度,男孩一般要在14~15歲時才至迅速生長時期。雖然男孩迅速生長期出現(xiàn)較晚,但其增長的幅度卻比女孩為大,在身長與體重兩方面均是如此。兩性特征的出現(xiàn)也是此期的特點。生理上和體質(zhì)上的變化,青少年時期最為常見。其成因或為飲食失調(diào),或為情志不遂,或為氣質(zhì)偏勝,或為調(diào)治失時等多方面因素,在此都需要食養(yǎng)扶正祛邪,助其早日恢復健康。
青少年時期在營養(yǎng)方面,對蛋白質(zhì)和鈣、維生素D等的需求量,一般比兒童期為高。女孩在月經(jīng)初期之前,氮和鈣的代謝旺盛,往往會有大量留在體內(nèi),過后存量就少,因此在這一階段若不注意這些特點,營養(yǎng)素供應(yīng)不足或過度,會引起種種疾病。此期飲食營養(yǎng)要注意以下幾點:
(1)除有肥胖癥之外,一般應(yīng)供給充分的熱量食物,飲食中應(yīng)富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),正常人每日每公斤體重供給蛋白質(zhì)1.5—2.0克,以奶類、蛋類、動物內(nèi)臟和豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源;熱能可按每公斤體重40~45卡供給。
(2)食物中的維生素供給應(yīng)充分,除水溶性維生素外,特別要有脂溶性維生素的供給,如維生素A、D、C以及Bl、B6、B12。凡含有上述維生素的食物(如粗糙谷物、蔬菜、水果等)要多吃一些。
(3)食物中應(yīng)供給必要的無機鹽和微量元素,如一些含鈣較多的奶類、魚、蝦、排骨湯、魚湯、豆類,含鉀較多的水果(如橘子等),含有較多微量元素的動物肝臟、血液、瘦肉、蔬菜、硬殼果類等,含鐵較多的食物(如魚子、芝麻、蛋黃、動物肝、黃豆粉、豆腐皮、腐竹、紫菜、海帶、綠葉蔬菜、泥鰍等)。
(4)少吃甜食。
(5)限制刺激性食物,如辛辣、酸味食品不宜多食,因其可增加興奮性,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡而致精神及情緒改變等。禁止喝酒和抽煙,對濃茶和濃咖啡也以不飲為宜。
(6)多吃一些含有粗纖維的植物性食物,如芹菜、大白菜、卷心菜、豆芽、筍及筍干等,可以促進腸蠕動、通調(diào)大便,排除腸道毒物,對有肥胖傾向的青年,還有飽腹而無熱量太過之弊。