選擇具有不同功能的食物,或通過(guò)食物與中藥配伍,經(jīng)加工,可以制成體現(xiàn)中醫(yī)汗、下、溫、清等不同法則的飲食,主要有補(bǔ)氣益脾法、補(bǔ)血滋陰法、補(bǔ)腎益精法和益胃生津法等。
一 飲食要合理
在人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素之中,保證足夠的蛋白質(zhì)攝入很重要。正常情況下,一般每人每天每公斤體重應(yīng)攝入1克(小兒可多些,老人可少些)。人體中很多具有重要生理功能的物質(zhì),如對(duì)代謝過(guò)程具有催化和調(diào)節(jié)作用的酶、激素,承擔(dān)氧氣運(yùn)輸?shù)难t蛋白,進(jìn)行肌肉收縮的肌纖維蛋白,構(gòu)成人體支架的膠原蛋白等,都主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,故蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ),也是生命存在的形式。
人體對(duì)外來(lái)微生物感染所產(chǎn)生的抗體,一般都由丙種球蛋白形成,如果膳食中的蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足,將出現(xiàn)負(fù)氮平衡,難以維持組織細(xì)胞的更新。有些更新速度較快的組織,首先受到影響。例如肝臟內(nèi)血漿蛋白的合成也依賴蛋白質(zhì),當(dāng)后者攝入不足時(shí)將發(fā)生合成障礙,血漿蛋白濃度下降,全身可以出現(xiàn)水腫;小腸粘膜上皮1—2天更新1次,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)不足時(shí),腸粘膜及其分泌消化液的腺體首先受到影響,可以出現(xiàn)消化吸收不良、慢性腹瀉等;肌肉也可由于蛋白質(zhì)合成更新不足而發(fā)生萎縮;由于免疫抗體合成減少,機(jī)體對(duì)各種感染的抵抗力下降;膠原蛋白合成障礙則使傷口不易愈合。兒童時(shí)期蛋白質(zhì)的缺乏,可使其骨質(zhì)生長(zhǎng)不良、智力發(fā)育障礙。另外,膳食中蛋白質(zhì)所包含的氨基酸構(gòu)成比例也應(yīng)與人體需要相符,特別是在人體內(nèi)不能合成的10種氨基酸(亦稱為人體必需氨基酸,包括異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸),必須從每日的膳食中獲得,對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)組氨酸也是必需氨基酸。高蛋白含量的食物有牛乳、蛋、魚、肉類等,它們又稱為動(dòng)物蛋白;另一類是植物蛋白,如雜糧(谷類)、豆類以及硬果類(花生、瓜子、杏仁、核桃仁等)。最好是動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食入,可減少冠心病的發(fā)生機(jī)會(huì)。
食物中含有適量的脂肪也是必要的,它被稱為建造人體的原料。因?yàn)橹境┙o人體能量外,還是人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成部分,特別是磷脂和膽固醇等,細(xì)胞膜和外周神經(jīng)組織都含有這些成分。飲食中的脂肪分兩種,一種為動(dòng)物性脂肪,如豬油、肥肉、牛油、羊油、魚油、奶油、蛋黃等,另一種是植物性脂肪,如芝麻、茶子及加工成的麻油、菜油、花生油、豆類油等。一般說(shuō)來(lái),植物性脂肪比動(dòng)物性脂肪好,因?yàn)橹参镉椭泻休^多的不飽和脂肪酸,它可使血液膽固醇轉(zhuǎn)移到組織中去,從而降低血中膽固醇水平;還有觀點(diǎn)認(rèn)為植物固醇結(jié)構(gòu)類似膽固醇,可以降低膽固醇的吸收。
碳水化合物(糖類)也是構(gòu)成人體的一種重要物質(zhì),是人體熱能的主要來(lái)源。糖蛋白、粘蛋白、糖脂、核糖核酸和脫氧核糖核酸等都參與了人體重要的生命活動(dòng)過(guò)程。有人認(rèn)為我國(guó)的膳食組成是比較好的,較之歐美地區(qū)更為合理。由于我國(guó)的主食以碳水化合物為主,因而冠心病發(fā)病率很低。然而,我國(guó)膳食組成中蛋白質(zhì)的比例,還應(yīng)再提高一些。此外,各類維生素、無(wú)機(jī)鹽以及各種微量元素也是人體所必需的,故合理的膳食除要求一定數(shù)量的各類營(yíng)養(yǎng)素外,還應(yīng)注意它們之間的合理搭配,不能使其中某些成分含量過(guò)多,應(yīng)該提倡“合理膳食,平衡營(yíng)養(yǎng)”。
二 食補(bǔ)需有利無(wú)害
要使飲食對(duì)人體有利無(wú)害,其中一個(gè)重要問(wèn)題就是食品的衛(wèi)生問(wèn)題。食物本身一般并不含有有害因素,或者含量極少,但是,食品從種植、養(yǎng)育到收獲、屠宰,從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直到食用的整個(gè)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié),都有可能出現(xiàn)某些有害因素,從而使食品受到污染,故我們應(yīng)少食或不食被污染的食品。
酒對(duì)于人體來(lái)說(shuō),少量飲用有活血通脈、助促藥力、消除疲勞、使人輕快的作用。但是飲酒過(guò)量就會(huì)損傷身體,例如過(guò)量飲酒與門脈性肝硬化有極為明顯的相關(guān)關(guān)系。乙醇的食入量與肝損害成正比,每日每公斤體重飲1克酒是避免肝損害的安全量的上限,超過(guò)2.5克/公斤體重時(shí)肝臟損害率就明顯增加,到達(dá) 7.25克/公斤體重時(shí)就必然引起肝損害。因此, 60公斤重的人,預(yù)防肝臟損害的飲酒安全量上限是,每天飲用 60度的酒 100克,或啤酒3瓶,或黃酒500克,但是還應(yīng)考慮個(gè)體差異,故一般每天攝入純酒精的量應(yīng)限制在45克以內(nèi),相當(dāng)于啤酒2瓶。切忌空腹飲酒,空腹飲酒對(duì)健康損害更大。茶是我國(guó)人民喜愛的一種常用飲料。飲茶對(duì)人益多害少,茶葉中含有多種維生素及其他有益物質(zhì),可以起到醒腦、強(qiáng)心、利尿和增加血管韌性的作用。飲茶的好處雖多,但也應(yīng)以適度為宜。飲茶過(guò)多過(guò)濃可加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān),某些人還可以引起興奮、心律加快、失眠等情況,并且還會(huì)引起維生素B1缺乏癥;影響鐵質(zhì)吸收(濃茶明顯),某些消化性潰瘍病人還會(huì)引起胃痛等。
三 飲食需節(jié)制
正常人的飲食,必須注意有節(jié)制。若飲食過(guò)多,尤其是多食高熱量食物,可導(dǎo)致體重增加,若超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重 30%~50%其死亡率要比一般人群高出1倍(低于標(biāo)準(zhǔn)體重15%者的死亡率是人群中最低的,所以這是最理想的體重)。飲食過(guò)多者還易患高血糖、高血脂,并常誘發(fā)膽石癥、膽囊炎等。進(jìn)食過(guò)飽使血液較多地集中在胃腸部位,造成心、腦等重要器官缺血,易致困倦、工作效率降低。因此,除一餐的飲食量要節(jié)制外,還應(yīng)少食多餐,這樣不但能使人不至于肥胖,而且有益于心臟的健康。兒童也應(yīng)控制飲食,俗話說(shuō):“若要安,須帶三分饑和寒”,故醫(yī)家們都主張飲食控制應(yīng)從小做起,在物質(zhì)生活日益豐富的今日尤須值得重視。
我國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)家均主張晚飯宜少食。如果夜間血液中經(jīng)常保持高脂肪含量,會(huì)導(dǎo)致肝臟合成膽固醇增多,最終造成動(dòng)脈硬化,故晚餐不宜過(guò)食肥膩之品。其次,飲食不宜過(guò)咸,因食鹽起著高血壓觸發(fā)劑的作用,據(jù)某地調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天吃10克食鹽的人群,其高血壓發(fā)病率為10%,而每天吃鹽增加 2倍的人群,其高血壓發(fā)病率也相應(yīng)增加2倍。