近年來(lái)很多人逐漸喜歡上生吃食物,吃生魚(yú)片、生牛肉以及生蔬菜甚至成為一種時(shí)尚的吃法。但是相關(guān)專家提醒,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不僅提供不了營(yíng)養(yǎng)素,而且會(huì)損害人體健康,對(duì)老年人危害更大。
生食雞蛋可引發(fā)皮膚病
很多人都有生吃雞蛋的習(xí)慣,認(rèn)為生雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比熟雞蛋高,而且可下火止咳,同時(shí)還是不錯(cuò)的“美容品”。但據(jù)專家介紹,生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì),能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸,從而影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食,就會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥,使皮膚粗糙、彈性差,毛發(fā)稀疏、變色,出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)等生物素缺乏癥。
生食魚(yú)蝦可能感染寄生蟲(chóng)病
據(jù)悉,對(duì)人類健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)病,通常是通過(guò)進(jìn)食生的或未經(jīng)徹底加熱的水生動(dòng)植物感染,吃生魚(yú)片、生魚(yú)粥、醉蝦蟹以及吃涮鍋、燒烤等都可能被感染。同時(shí),像蝦、鯉魚(yú)等水產(chǎn)品體內(nèi)存在一種硫胺素(維生素B1)酶的抗?fàn)I養(yǎng)素。
因此,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。
老年人不宜多吃“生”
綠色蔬菜含有豐富的維生素,但是若長(zhǎng)期生食就可造成人體礦物質(zhì)的缺失,而礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜含有致甲狀腺腫因子,可阻礙甲狀腺對(duì)碘的作用,引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。菠菜、大蔥等蔬菜都含有較多的植酸,生吃就會(huì)使植酸進(jìn)入消化系統(tǒng),影響人體對(duì)這些微量元素的吸收,長(zhǎng)期下去會(huì)造成微量元素缺乏癥,出現(xiàn)頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化、指甲生白斑等癥狀。而且經(jīng)常大量生吃蔬菜可導(dǎo)致體內(nèi)鋅不足,從而引起味覺(jué)和嗅覺(jué)功能障礙,也會(huì)誘發(fā)老年人皮膚瘙癢癥,并會(huì)加重老年人健忘。同時(shí),生蔬菜蘸醬吃又會(huì)增加食鹽攝入量,有可能引起血壓升高。因此,老年人更不應(yīng)經(jīng)常大量生吃蔬菜,以防體內(nèi)鋅不足。