第一：和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。
第二：因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國公布的一個研究報告證實(shí)，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運(yùn)動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈�。憾荒軋�(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第三：素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質(zhì)及時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第四：素食可減輕腎臟負(fù)荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第五：素食對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。眾所周知，老年人[尤其絕經(jīng)後的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而維生素C有利於鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助於骨質(zhì)增加密度。
第六：原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。