或許,非肉食者最強(qiáng)有力的一個論點(diǎn),便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。無可否認(rèn)的在美國(世界上肉類消耗量最大的國家),每兩個人之中就有一個死于心臟血管疾病,而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫(yī)藥學(xué)會會刊在一九六一年曾經(jīng)報導(dǎo):“素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病”。
到底是肉類中的什么物質(zhì)會造成對循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害?動物肉中的脂肪,譬如膽固醇,不會在人體內(nèi)好好地分解,這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積,年復(fù)一年,血管內(nèi)部會變得越來越狹窄,能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān),迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰(zhàn)期間,兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查,大約有百分之八十的人,由于肉類廢物的阻塞而呈現(xiàn)動脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象。韓國人基本上以蔬菜為主食。
現(xiàn)在我們可以了解到,全國的第一號殺手“心臟病”,已經(jīng)是相當(dāng)普及了。有越來越多的醫(yī)生(以及美國心臟學(xué)會)嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉?茖W(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到素食品中的粗糙及纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士,曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)證實(shí),豆類中所含的物質(zhì)能使膽固醇減少。