吃素食主要是指以吃蔬菜為主。吃菜,這聽起來是再尋常不過的事情了,但是如果吃得不科學,也會對健康產(chǎn)生不利影響。那么,蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢?
吃素也吃葷
時下食素的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是!,F(xiàn)代發(fā)現(xiàn)絕對吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,而一般蔬菜中都缺乏鋅。
多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜,買來存在家里不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時,存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。
不應(yīng)舍棄的營養(yǎng)部分
例如豆芽菜,有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上,豆中含維生素C比芽兒的部分多2~3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜就不會出湯了。
炒菜用旺火
據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且營養(yǎng)損失少。炒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。
炒好的菜趁熱吃
有人為節(jié)省時間,喜歡提前把菜炒好,然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損失20%。
吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯,事實上,炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜煮好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時,若將菜切了再沖洗,大量維生素就會流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn),凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之后反而不利于減肥。
生吃蔬菜多泡洗
蔬菜的污染一是農(nóng)藥,二是霉菌。進食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒而見諸報端的事件已經(jīng)屢見不鮮。蔬菜還是霉菌的寄生體,大都不溶于水,甚至有的在沸水中也安然無恙,它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此,蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,特別是生吃時更應(yīng)該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。