簡(jiǎn)介：咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說(shuō)的就是咸鴨蛋。

    功效：咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。

    適合人群：一般人都可食用。陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦忌食。

    適用量：每天半個(gè)即可。

    溫馨提示：

    ●不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減。供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育。又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。

    ●咸鴨蛋最佳腌制季節(jié)是清明前后。