簡介:米是五谷之首,米飯更是人們?nèi)粘o嬍持械闹鹘侵弧R晃睹罪,與五味調(diào)配,幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。
功效:米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平,有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認(rèn)為多食能“強(qiáng)身好顏色”。
適用人群:一般人皆可食用。
適用量:每餐1碗,約150克。每天攝入量約300克,即6兩。
烹飪技巧:
●煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松。
●滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。
●加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%。如果撇去米湯水,維生素?fù)p失超過40%。
●米飯做夾生了,可倒點(diǎn)米酒,再煮一會便可改善。
●蒸剩飯時,可往水里放點(diǎn)食鹽,吃時口感像新飯。
●做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì),18%的維生素B1。燜飯也有利于保存營養(yǎng)。
溫馨提示:
●米飯中的賴氨酸含量較低。
●人體一天所需總熱能的約60%來自于碳水化合物,吃米飯正是獲取碳水化合物的既經(jīng)濟(jì)又直接的途徑,應(yīng)當(dāng)糾正不吃或少吃米飯的習(xí)慣。