小棗（干）
發(fā)布日期：2007-09-22
核心提示：原料分類： 水果類及制品 食用提示：每天5～10枚 推薦菜品： 拔絲空心小棗 小棗粽子 小棗（干）詳細介紹 原料介紹 棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)
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| 原料分類：水果類及制品 |
| 食用提示：每天5～10枚 |
| 推薦菜品：拔絲空心小棗 小棗粽子 |
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每100克小棗（干）所含營養(yǎng)素如下：
- ·熱量 (264.00千卡)
- ·蛋白質(zhì) (3.20克)
- ·脂肪 (0.50克)
- ·碳水化合物 (67.80克)
- ·膳食纖維 (6.20克)
- ·維生素A (2.00微克)
- ·胡蘿卜素 (10.00微克)
- ·硫胺素 (0.04毫克)
- ·核黃素 (0.16毫克)
- ·尼克酸 (0.90毫克)
- ·維生素C (14.00毫克)
- ·維生素E (3.04毫克)
- ·鈣 (64.00毫克)
- ·磷 (51.00毫克)
- ·鉀 (524.00毫克)
- ·鈉 (6.20毫克)
- ·鎂 (36.00毫克)
- ·鐵 (2.30毫克)
- ·鋅 (0.65毫克)
- ·硒 (1.02微克)
- ·銅 (0.27毫克)
- ·錳 (0.39毫克)
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| 小棗（干）詳細介紹 |
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| 原料介紹 |
棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多。
著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產(chǎn)山東樂陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產(chǎn)陜西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。
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| 營養(yǎng)分析 |
1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭�，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。 |
| 相關(guān)人群 |
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 有宿疾者、脾胃虛寒者、牙病患者、便秘患者應慎食。
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| 食物相克 |
| 棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食。 |
| 制作指導 |
1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調(diào)；
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。
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| 食療作用 |
棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質(zhì)潤養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。
1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者；
2. 補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證；
3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。 |
| 其他相關(guān) |
棗為中國原產(chǎn)，我國早已栽培，而且吃棗歷史也很舊了。《詩經(jīng)》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作�！稇�(zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用�！俄n非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說�，F(xiàn)在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。
中國棗約于公元1世紀經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。 |
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