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維生素A的前身

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-29
核心提示:水果和蔬菜呈現(xiàn)紅、黃、橙等不同顏色,都是由含有不同的類胡蘿卜素決定的。這些由植物合成的色素(類胡蘿卜素)還從產(chǎn)生光合作用或者刺激新陳代謝的太陽那里獲得能量。類胡蘿卜素共有600多種,但被科學(xué)家確認(rèn)在人體內(nèi)起作用的只是很小一部分(可能不超過15種)。 富含有益


    水果和蔬菜呈現(xiàn)紅、黃、橙等不同顏色,都是由含有不同的類胡蘿卜素決定的。這些由植物合成的色素(類胡蘿卜素)還從產(chǎn)生光合作用或者刺激新陳代謝的太陽那里獲得能量。類胡蘿卜素共有600多種,但被科學(xué)家確認(rèn)在人體內(nèi)起作用的只是很小一部分(可能不超過15種)。

    富含有益類胡蘿卜素的食品包括西紅柿、胡蘿卜、玉米和橙汁。西紅柿含有一種叫番茄紅素的物質(zhì)而使其呈紅色。據(jù)《營養(yǎng)與癌癥研究所學(xué)報》(1995年)刊載的研究報告稱,番茄紅素能治療前列腺癌。胡蘿卜含有大量e和p胡蘿卜素,兩者都是強(qiáng)有力的抗氧化劑,能幫助控制體內(nèi)自由基的活動。若沒有這些胡蘿卜素,自由基——這些清道工分子(缺少電子)在體內(nèi)將狂暴肆虐,在所到之處造成生化災(zāi)難。玉米和橙汁都含有兩種黃色素,即葉黃素和玉米黃質(zhì),它們對防止視力下降有特別的作用?偟膩碚f,綠色植物是類胡蘿卜素很好的來源,雖然其中的紅色、黃色和橙色色素都被葉綠素所遮掩了。

    胃腸道內(nèi)的一些特殊的酶幫助催化某些類胡蘿卜素,使其成為真正的維生素A。大約有近50種這樣的類胡蘿卜素?fù)碛胁煌潭鹊木S生素A或視黃醇。但最有希望的當(dāng)然是β胡蘿卜素。從理論上說,2微克β胡蘿卜素能生成1微克視黃醇;但實際上,因為不完全轉(zhuǎn)化,大約需6微克β胡蘿卜素才能生成1微克視黃醇。
 
    視黃醇是眼睛、肝臟和腸道正常工作所必需的。維生素A攝入量過低將導(dǎo)致削弱免疫系統(tǒng)的功能。但物極必反。肝臟只能儲存一定數(shù)量的多余視黃醇,過量積存會對它造成損害。
 

 

 

 

 
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