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維生素是怎樣流失的?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-29
核心提示:維生素帶給我們的不僅是溫情脈脈的營(yíng)養(yǎng)和幫助,它也不總是人類(lèi)無(wú)私的守護(hù)神,因?yàn)樗偸前粗约旱奶匦裕谌梭w內(nèi)完成著自己的使命,各有著自身的食物來(lái)源、體內(nèi)代謝途徑、生理功能等,如果人們對(duì)其處理不當(dāng),造成它在體內(nèi)的過(guò)度流失或蓄積中毒,它也會(huì)像惡魔一樣,對(duì)


    維生素帶給我們的不僅是溫情脈脈的營(yíng)養(yǎng)和幫助,它也不總是人類(lèi)無(wú)私的守護(hù)神,因?yàn)樗偸前粗约旱奶匦裕谌梭w內(nèi)完成著自己的使命,各有著自身的食物來(lái)源、體內(nèi)代謝途徑、生理功能等,如果人們對(duì)其處理不當(dāng),造成它在體內(nèi)的過(guò)度流失或蓄積中毒,它也會(huì)像惡魔一樣,對(duì)人體造成極大的損害,甚至危及生命。

    如果要科學(xué)地應(yīng)用維生素,就必須對(duì)它的特性有充分的了解,知己知彼,才能真正使維生素達(dá)到促進(jìn)人們健康的目的。

    一、維生素是怎樣流失的

    維生素是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物,它們不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料,也不能為機(jī)體提供熱能,只需少量即能滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要。大多數(shù)的維生素人體都不能合成,每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然的食物中。

    過(guò)去,維生素的缺乏主要因于饑饉,人們無(wú)法獲得足夠的飲食,則不能從飲食中獲得必需的維生素。而今,雖然大部分人已遠(yuǎn)離饑餓,但維生素的缺乏并未見(jiàn)減少,說(shuō)明維生素缺乏癥的發(fā)生,可由多種原因引起。  目前,維生素的缺乏常常由以下因素引起。

    1.維生素?cái)z取量不足
   
    可因長(zhǎng)期攝取精細(xì)加工的食品、膳食單調(diào)、偏食等使攝人膳食中維生素的量不能滿(mǎn)足機(jī)體的需求。如有些地區(qū)食物單調(diào),僅能食用玉米,則易患尼克酸缺乏的癩皮病。
   
    2.吸收不良
   
    如腸蠕動(dòng)加快、腸道吸收面積減少、長(zhǎng)期腹瀉等,均可使維生素的吸收、儲(chǔ)存減少,多見(jiàn)于消化系統(tǒng)疾病的患者,如長(zhǎng)期腹瀉、消化道或膽道梗阻者。   
   
    3.腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制
   
    使用抗生素、抗病毒藥物以及某些抗腫瘤藥物,同時(shí)殺滅了消化道有益的細(xì)菌,使之合成維生素的量減少,可引起某些維生素,如維生素K、維生素B6和尼克酸等的缺乏。
   
    4.需要量增加
   
    生長(zhǎng)期兒童和青春期青年,在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)維生素的需求較正常多出數(shù)倍,妊娠和哺乳期的婦女,其維生素的需要量也相應(yīng)增加,重體力勞動(dòng)及特殊工種的工人因?yàn)槌龊苟嗷蚣∪饽芰肯妮^多,也會(huì)增加維生素的需求量。另外,長(zhǎng)期高熱和慢性消耗性疾患的患者等,需要量比一般人要高。
   
    5.食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)
   
    棄掉烹調(diào)用水,則會(huì)使水溶性維生素?fù)p失。煮粥或燉肉時(shí)加堿,維生素B1便被破壞。維生素C在儲(chǔ)存及烹調(diào)時(shí)最易破壞。我國(guó)膳食中蔬菜較多,但以熟食為主,所以實(shí)際攝取量比按新鮮樣品的計(jì)算值要小。
   
    6.藥物因素
   
    許多藥物可影響維生素的吸收、利用及在體內(nèi)的代謝,并由此造成維生素的缺乏。由于醫(yī)療水平的提高,人們很容易獲得藥物;又由于醫(yī)院分科的細(xì)化,患者常因幾種病而不得不接受各科醫(yī)生所開(kāi)的處方,這些藥物對(duì)維生素的吸收和利用均存在著或多或少的影響,如長(zhǎng)期大量使用利尿劑等會(huì)使維生素排出量增多。

 

 

 
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