機(jī)體中蛋白質(zhì)分解與合成間的動(dòng)態(tài)平衡，以機(jī)體攝入和排出的氮量為衡量的指標(biāo)。正常的情況下，成年人的身體不再生長(zhǎng)，每日所攝入的蛋白質(zhì)除滿(mǎn)足組織蛋白質(zhì)更新的需要外便分解，同時(shí)產(chǎn)生能量和含氮廢物（隨尿液排出體外），表現(xiàn)為氮的攝入和排出大致相等，稱(chēng)為總氮平衡（或氮總平衡）。少年兒童、恢復(fù)期病人、孕婦等，因生長(zhǎng)發(fā)育和新組織生成的需要，攝入的氮多于排出的，即蛋白質(zhì)合成多于分解，稱(chēng)為正氮平衡。而營(yíng)養(yǎng)不良、饑餓、慢性消耗性疾病的患者和有嚴(yán)重組織創(chuàng)傷的患者及老年人，由于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解破壞多于合成，氮的攝入少于排出，稱(chēng)負(fù)氮平衡。機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間處于負(fù)氮平衡狀態(tài)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏癥。