少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 

防腐劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

造成食品腐敗的原因很多,有物理的、化學(xué)的及生物的等,其中主要原因是細(xì)菌分解和氧化。保存食品可采用干制、(鹽或糖)腌制、罐存或冰凍冷存、真空冷凍和化學(xué)防腐等。

微生物引起食物變質(zhì)是它們分泌毒素的結(jié)果。在食品保存期間能夠阻止微生物繁殖的防腐劑都是有效的?刮⑸锓栏瘎⿵V泛用于各種食物,我國(guó)目前允許使用并訂有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有兩種:苯甲酸及其鈉鹽;山梨酸及其鉀鹽。

1)苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名安息香酸,防腐效果好,對(duì)人體無(wú)害。苯甲酸在水中的溶解度小,故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶,易溶于水和酒精。我國(guó)允許在醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類(lèi)、面醬類(lèi)等食品中必要時(shí)使用。根據(jù)食品的種類(lèi)不同,最大使用量為(0.21gkg。

苯甲酸及其鹽類(lèi)屬于酸性防腐劑,食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH4.55以下,pH=3時(shí)對(duì)細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng),對(duì)酵母和霉菌的抑制效果較弱。

苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積,全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mgkg(體重)。

2)山梨酸及其鉀鹽。山梨酸化學(xué)名稱(chēng)為己二烯-2,4-酸,又名花楸酸。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

山梨酸為無(wú)色針狀結(jié)晶或白粉末狀結(jié)晶,無(wú)臭或稍帶刺激性氣味,耐光、耐熱,但在空氣中長(zhǎng)期放置易被氧化變色,而降低防腐效果。微溶于水而溶于有機(jī)溶劑,所以多用其鉀鹽。

山梨酸對(duì)霉菌、酵母和好氣性菌均有抑制作用,但對(duì)厭氣性芽孢形成菌與嗜酸桿菌幾乎無(wú)效。其防腐效果隨pH值升高而降低。山梨酸能與微生物酶系統(tǒng)中巰基結(jié)合,從而破壞許多重要酶系,達(dá)到抑制微生物增殖及防腐的目的。

山梨酸是一種不飽和脂肪酸,在人機(jī)體內(nèi)正常地參加代謝作用,氧化生成CO2H2O,所以幾乎無(wú)毒,是目前各國(guó)普遍使用的一種比較安全的防腐劑。

山梨酸及其鉀鹽,使用范圍比苯甲酸及其鈉鹽更廣些,還用于豆、乳糕點(diǎn)制品等,最大允許使用量相似,以山梨酸計(jì)為(0.21gkg。

 

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專(zhuān)題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.169 second(s), 19 queries, Memory 0.88 M