營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克食用部分，含蛋白質(zhì)3．6克、脂肪0．3克、碳水化合物59克，鈣103毫克、磷78毫克、鐵 1．1毫克，胡蘿卜素 25毫克、維生素C 113毫克，比甘藍(lán)白菜高一倍，是番茄的 4倍。維生素 A含量達(dá) 3 800個國際單位，比白菜高 100倍，因此青花菜是營養(yǎng)齊全，色、香、味齊備的高檔蔬菜。