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脹罐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

脹罐,又稱胖聽,是區(qū)別正常罐頭與敗壞罐頭的一個重要標(biāo)志。罐頭發(fā)生脹罐,有三種不同形式與原因。

物理性脹罐:主要是罐內(nèi)食品裝得太多,捶氣不足,殺菌時降壓速度太快,氣溫和氣壓變化影響罐內(nèi)真空度的原因,搬動產(chǎn)生嚴(yán)重的碰撞或變形而引起。這些脹罐使罐頭外形失常,而罐內(nèi)的食品質(zhì)量沒有變化,尚能食用,但是影響商品的外貌和價值。

化學(xué)性脹罐:水果、果汁類罐頭,由于這類罐頭中的原料含有有機酸,這種酸與罐頭內(nèi)壁表面作用產(chǎn)生氫氣,使罐內(nèi)的真空度消失,壓力增大而發(fā)生脹罐,又名“氣罐”。這類罐頭雖然內(nèi)容物沒有發(fā)生質(zhì)量變化,尚有使用價值,但是,不能按合格商品出售。

生物性脹罐:又稱細菌性脹罐。這種罐頭的內(nèi)容物因含有細菌或污染了細菌,使食品被分解產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象,失去食用價值。引起生物性脹罐的原因,主要是原料不新鮮,或殺菌不充分,衛(wèi)生條件差,罐頭卷邊不良等。

 

 

 

 
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