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糖水芒果制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-14

1.分級(jí):按大小及成熟度分開(kāi),淋洗或浸洗干凈。

2.去皮:削去外皮并將果實(shí)表面修削光滑,按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開(kāi)。

3.切片:沿核縱切成2~4片。

4.護(hù)色:果片立即浸于0.5%的石灰水中8~12分鐘進(jìn)行護(hù)色。

5.洗滌:果片裝罐前在流動(dòng)水中充分淘洗干凈。

6.分選:果片色澤分金黃、黃、淡黃三種。果片切削良好,無(wú)斑點(diǎn)、傷爛。同罐中果色澤大小,大致均勻。

7.裝罐 罐號(hào)8113,凈重567克,果肉370克,糖水17克。

8.排氣及密封:抽氣密封:320~360毫米汞柱。

9.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃冷卻。

 

 

 

 
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