粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,尤如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。
原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
制作方法 1 熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。
4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現(xiàn)在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。
6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
質量標準 色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。
形;三角形狀,無破邊、短角,每公斤240~250塊。
其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,尤如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。
原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
制作方法 1 熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。
4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現(xiàn)在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。
6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
質量標準 色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。
形;三角形狀,無破邊、短角,每公斤240~250塊。