原料配方 麥芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻適量 葷素準(zhǔn)備少許
制作方法
先把麥芽糖倒入鍋內(nèi)，再分別按上述比例投料，熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度，只要用一把長柄的長方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖漿，如濃度偏低，聚集在刀口的糖漿成細(xì)小的線滴流下，隨著濃度提高，糖漿成大線條塊流下，此時說明蔥管架已經(jīng)熬好，這時糖漿溫度在130℃左右。熬好的糖漿應(yīng)立即起鍋，把糖漿倒入鐵盤內(nèi)冷卻至100℃ ，并加入少量的小蘇打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小氣孔（有經(jīng)驗(yàn)的同志可制作形態(tài)各異的夾心糖條子），然后再把預(yù)先烘熱的鐵刀按規(guī)定長度切斷，平攤在竹篩上，放在沸水鍋上，讓蒸汽把糖條表面蒸潮，再撒上熟芝麻，邊撒邊滾動，讓糖條上均勻粘滿芝麻為止，蔥管糖就制成了。