柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風(fēng)味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術(shù)也很簡(jiǎn)單，工藝流程如下：
1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復(fù)浸水去除苦味，擠干水后備用。
2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50％濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬(wàn)分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時(shí)柚皮粒會(huì)充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包裝： 復(fù)合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應(yīng)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產(chǎn)地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費(fèi)者歡迎。在梅州產(chǎn)地有加工，如果保管不好，在貨架期會(huì)出現(xiàn)色澤加深或產(chǎn)品不透明，甚至發(fā)霉等不合格現(xiàn)象，應(yīng)引起注意。