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刀切

發(fā)布日期：2006-08-22

配制藥膳時(shí)廣泛采用的一種刀工方法。切的原料一般都無骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直狀態(tài)，重力點(diǎn)始終是自上而下的用力。

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