又稱肝糖、糖原（C6H10O5）n），是廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)的多糖，作為貯藏物質(zhì)與植物界的淀粉相對(duì)應(yīng)，故稱動(dòng)物淀粉。從食物中吸收的單糖類、甘油等在體內(nèi)合成，大量貯藏于肝臟，也存在于肌肉中，牡蠣中含量10％。在植物界菌類，細(xì)菌、酵母等中也含有。為無味、無嗅。非結(jié)晶體的白色粉末，不溶于醇及醚，溶于水呈膠質(zhì)膠液，不能還原費(fèi)林氏液，碘反應(yīng)呈紫紅色、紫褐色。在化學(xué)上與淀粉很相似，經(jīng)酸水解定量生成D一葡萄糖，用淀粉酶水解生成麥芽糖。結(jié)構(gòu)和膠淀粉相似，是lα→連接的葡聚精，有l(wèi)α→6的分支糖鏈。聚合度比膠淀粉小，平均支鏈長(zhǎng)12－18個(gè)葡萄糖單位。由肝精轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟鞘且粋�(gè)重要反應(yīng)。在酶的作用下，肝糖分解為α-葡萄糖一l一磷酸酯。當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，肝糖即轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給機(jī)體能量。