又稱“跳刀法”。右手持刀，左手五指虛攏，用指頭輕按原料，指背抵住刀身，隨著右手下刀不斷向前推移原料，使厚薄一致，粗細(xì)均勻。要垂直下刀，不可偏里偏外。適用于比較脆嫩的藥膳原料，例如冬筍、葛筍、白菜等。