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滾刀切法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-19
左手按著原料滾動(dòng);右手隨著原料切下去,切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)一次,切時(shí)要掌握一定斜度,切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用于質(zhì)脆的藥膳原料,例如蘿卜、土豆、黃瓜等。
 

 

 
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