又稱膠原。由3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質。在體內(nèi)以膠原纖維形式存在,在水中加熱即溶解成膠。在高等動物機體中含量豐富,約占蛋白質總是的1/3。主要分布在結締組織中,如皮膚于重的70%為膠原。膠原蛋白是一種糖蛋白,分子含糖,及大量甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸,不含胱氨酸和色氨酸。屬不完全蛋白,營養(yǎng)價值不很高,但對動物和人體皮膚、血管、骨胳、筋腱、牙齒和軟骨的形成都十分重要,是這些結締組織的主要基質。
如果膠原蛋白的生物合成反常,或膠原蛋白因其他原因起異常變化,即有可能導致膠原病。在臨床醫(yī)學上,類風濕性關節(jié)炎、紅斑狼瘡等膠原病的發(fā)生都與膠原代謝異常有關。工業(yè)上可用皮、骨為原料制備不純的膠原蛋白,如牛皮膠、魚膠和骨膠等工業(yè)用膠,供粘合用。用驢皮制成的阿膠,是重要的滋補藥,有補血功用。白明膠(又稱明膠)為純膠原蛋白,一般也以皮、骨為原料,經(jīng)酸水解后,再用水在60℃時抽提即得。明膠可供食用或制備照相乳膠,還可用于提取羥脯氨酸。
如果膠原蛋白的生物合成反常,或膠原蛋白因其他原因起異常變化,即有可能導致膠原病。在臨床醫(yī)學上,類風濕性關節(jié)炎、紅斑狼瘡等膠原病的發(fā)生都與膠原代謝異常有關。工業(yè)上可用皮、骨為原料制備不純的膠原蛋白,如牛皮膠、魚膠和骨膠等工業(yè)用膠,供粘合用。用驢皮制成的阿膠,是重要的滋補藥,有補血功用。白明膠(又稱明膠)為純膠原蛋白,一般也以皮、骨為原料,經(jīng)酸水解后,再用水在60℃時抽提即得。明膠可供食用或制備照相乳膠,還可用于提取羥脯氨酸。