由許多葡萄糖分子通過β－糖苷鍵連接而成的多糖。天然纖維素常同木質(zhì)素、半纖維素、樹脂等伴生在一起。棉纖維是較純的纖維素（含97～99%）。纖維素不溶于水，但溶于濃鹽酸和濃硫酸，是地球上最豐富的多糖化合物，廣泛存在于植物如樹干、竹稈、草稈、甘蔗渣中。纖維素為植物細(xì)胞壁的主要成分，對植物體有支持和保護作用。纖維素不能為一般動物所直接消化利用，但能為若干微生物所消化分解，對人類無營養(yǎng)價值，但有刺激腸道蠕動的生理作用，故是膳食中不應(yīng)缺少的成分。
　　纖維素是造約業(yè)和棉紡業(yè)的主要原料。經(jīng)過加工處理可制造人造絲和人造棉。如堿可使棉花纖維素部分溶解而形成堿纖維素，再經(jīng)二硫化碳處理得水溶性的黃纖維素——人造絲原料。纖維素與醋酸結(jié)合成的乙酸纖維素是照相膠卷、人造絲及多種塑料的原料。纖維素經(jīng)濃硝酸處理后要形成硝化纖維素，是制造炸藥的原料。世界上每天有6億多噸木屑、秸稈、舊報紙等廢物未被利用，若將其中的纖維素加以利用，必為人類創(chuàng)造大量財富�？茖W(xué)家正在研究利用纖維素酶水解纖維素生產(chǎn)酒精以代替石油。農(nóng)業(yè)上利用綠色木霉等微生物（內(nèi)含纖維素酶）處理秸稈，可使纖維素部分水解，用作牲畜飼料。