又稱抗壞血酸。一種能防治壞血病的水溶性維生素。1928年馮森特-喬爾吉從牛腎上腺皮質及數(shù)種植物中提取制得,現(xiàn)已能工業(yè)化生產。主要存在于新鮮水果及蔬菜中。水果中以獼猴桃含量最多,在檸檬、桔子和橙子中含量也非常豐富;蔬菜以辣椒中的含量最豐富,在番茄、甘藍、蘿卜、青菜中含量也十分豐富,野生植物以刺梨中的含量最豐富,每100克中含2800毫克,有“維生素C王”之稱。維生素C為無色晶體,味酸,溶于水及乙醇,不耐熱,在堿性溶液中極不穩(wěn)定,日光照射后易被氧化破壞,有微量銅、鐵等重金屬離子存在時更易氧化分解,干燥條件下較為穩(wěn)定。故維生素C制劑應放在干燥、低溫和避光處保存;在烹調蔬菜時,不宜燒煮過度并應避免接觸堿和銅器。維生素C在體內能維持毛細血管正常滲透和結締組織的正常代謝;調節(jié)脂肪代謝,促使膽固醇轉化;有抗氧化作用,能保護不飽和脂肪酸,使之不被氧化成為過氧化物,因此維生素C還有保護細胞和抗衰老作用。人、猴和豚鼠不能合成維生素C,需從食物中攝取。成人每天需45~75毫克,兒童每天需40~50毫克。
維生素C有一定的治療和保健作用。缺乏時,可能引起多種癥狀。最典型的維生素C缺乏癥是壞血癥,患者毛細血管易出血,牙齦發(fā)炎。臨床上,維生素C除用于防治壞血病外,對動脈粥樣硬化癥也有防治功用。
維生素C有一定的治療和保健作用。缺乏時,可能引起多種癥狀。最典型的維生素C缺乏癥是壞血癥,患者毛細血管易出血,牙齦發(fā)炎。臨床上,維生素C除用于防治壞血病外,對動脈粥樣硬化癥也有防治功用。